冬季限定——腌儿菜

作者： 天堂梯子

用料

• 儿菜 1000克
• 盐 适量
• 辣椒面 1大勺子
• 白糖 适量
• 花椒面 适量
• 鸡精 适量（可不放）

冬季限定——腌儿菜的做法步骤

步骤 1

新买回来的儿菜可以先不洗，直接对半切开 铺好 放在通风处 有冬日太阳晒着更好

步骤 2

晾晒了3天，明显能看到表皮变皱巴了 晾晒个3、4天都是可以的哈

步骤 3

将儿菜收回来这一步清洗干净 然后切片 再加盐，使劲揉搓，使其入味。具体加多少盐，比平时炒菜稍微多一点点都是可以的（重点就是要多用手抓揉）然后腌制个3小时左右

步骤 4

找一块干净的纱布，将腌制了的儿菜装进去拧紧 然后就找个重物压着，这一步是将水份压干。我是晚饭后收拾了压着的，压了一个晚上

步骤 5

就像图中这样压着，菜板下是包着纱布的儿菜，锅里装满了水。

步骤 6

加入调料

步骤 7

抓拌

步骤 8

经过一晚上的重物压着水份基本上已经没了，然后就开始加调料，辣椒面、花椒面、白芝麻、白砂糖、一小勺鸡精，然后继续用手抓拌均匀，可以边加边尝味道。辣椒面根据自己家的辣椒程度看着加哈~如果这时候觉得味道淡了也可以再适量加点盐。

步骤 9

成果展示，复刻出记忆中的腌儿菜的味道了，这是家乡的味道，小时候外婆经常做这个菜，配点白粥简直绝了。大家快做起来吧

菜谱创建时间：2022-12-24 12:15:45