猪脚姜醋/姜爽脆肉软糯秘诀

作者： 俪文姐姐

广东产妇坐月子必备的猪脚姜醋,普通人冬天吃既美味又补身,据说有个80多岁的婆婆健步如飞,动不动就来场说走就走的旅行,补身秘笈就是冬天每天来碗猪脚姜醋。

用料

• 长猪手 1只
• 大肉姜 1.5磅
• 砂糖 1茶匙
• 甜醋 2瓶
• 黑米醋 1瓶
• 桂皮 1块
• 片糖 半砖
• 鸡蛋 随意

猪脚姜醋/姜爽脆肉软糯秘诀的做法步骤

步骤 1

大肉姜去皮切厚片用厨房纸垫着晾一晚,用刀拍裂。

步骤 2

白锅放姜炕干,放一茶匙砂糖略炒,这是姜爽脆的关键,炒至表面略焦,转入瓦锅。

步骤 3

加一瓶添丁甜醋,半瓶黑米醋,半块片糖,一块桂皮煮滚,静置一晚。

步骤 4

长猪手一只用姜片料酒飞水,温水冲洗干净晾干,改细块。

步骤 5

鸡蛋煮熟去壳,把猪手和蛋放进浸了一晚的姜醋里煮滚不开盖让其自然摊冻。着急吃的早晚各煮一次,不着急吃的每天煮一次。

步骤 6

这是煮了三次焖了三次的猪手软硬状态,我比较喜欢这有点咬口的状态,如喜欢更软糯的可多煮焖一次才开吃。

步骤 7

浸了三天的蛋,浸的时间越长,蛋白收缩越厉害,吃起来硬身,甘香。

步骤 8

往后可加猪手和蛋。不用放冰箱,每天煮滚一次,可以加醋,不能加水,加了水会发霉。

步骤 9

猪脚姜醋/姜爽脆肉软糯秘诀的小贴士

全程不要加水,稠了加醋就好,蛋多浸几天更好味。

菜谱创建时间：2022-12-23 17:13:15