基础白土司

作者： 荷·私厨

本方适用于一个450g吐司模。一次如果做2个，食材X2即可。

用料

• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 20克
• 牛奶 165克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 奶粉 17克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 25克

基础白土司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有食材放入magimix主鍋，10分钟速度10。加入黄油，2分钟速度8。之后10分钟速度10（吐司基本都要揉出手套膜，可根据自己设备调整检查最终状态）。 进行基础发酵至两倍左右大，手指蘸面粉基本不回缩即可。

步骤 2

将发酵好的面团平均分为三份（我一次做了两个吐司，所以双倍食材分割为6份）。滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

取一个面团擀成长方形。

步骤 4

翻面后左侧三分之一向内折，之后右侧三分之一向内折。

步骤 5

将面片擀长，约30公分。

步骤 6

将面片自上而下卷成卷。

步骤 7

接口朝下依次摆入吐司模具。

步骤 8

放烤箱进行二次发酵至九分满。

步骤 9

烤箱预热好后，下火180-200度，上火160-170度烤35分钟（烤箱温度视自家设备情况酌情调节，烤吐司下火一般比上火温度高些），上层中途可加盖锡纸。

菜谱创建时间：2022-12-22 16:58:54