自用 马卡龙 经验心得总结

作者： 榎本清夏

做了这么多次马卡龙终于成功了😭 自用经验总结和配方总结，欢迎大家收藏 有帮助的视频和配方列表⬇️ Sur La Table烹饪课 Sugar Beam 手持搅拌机制作法式马卡龙： https://youtu.be/jC8Hc5aHtVM

用料

• 1⃣️Sugar Beam 配方
• 杏仁粉 95克
• 糖粉 85克
• 蛋白 80克
• 白糖 75克
• color gel
• 2⃣️Sur La Table 配方
• 杏仁粉 85克
• 糖粉 150克
• 蛋白 85克
• 白糖 75克
• 香草精 15克

自用 马卡龙 经验心得总结的做法步骤

步骤 1

⚠️关于晾皮⚠️ 试过很多配方，对我来说最大的问题是晾皮。总是不干，有一次在吊扇底下吹了三个小时还是粘的。Sugar Beam视频里烤箱晾皮的办法真的OP，很好用。根据我烤箱的情况，黑色烤盘+烘焙纸，晾皮3-4分钟之后取出来摸一下，软皮就差不多了，我一般再放回去30秒左右，就取出来预热烤箱准备烤制。 个人推测，Sugar Beam配方的杏仁粉含量比较高，是成功率高的重要原因之一。但是这也导致成品坚果味浓，口感相对更厚实。 12/22 备注： 下次实验选项： 1⃣️sugar beam配方加入香草精（湿度增加对晾皮和烤制的影响） 2⃣️Sur La Table配方加Sugar Beam晾皮法

步骤 2

⚠️翻拌/浓稠度⚠️ 关于面糊的浓稠度，目前根据Sugar Beam来看是非常缓慢的带状或片状流动，纹路大约十秒之后开始消失。然而根据我的记忆slt的课程，流动性更强更有光泽，下次会试试slt的浓稠度

步骤 3

⚠️烘烤温度⚠️ 很多配方要求300，目前感觉Sugar Beam的280F 15mins不错，会在slt配方上试试

菜谱创建时间：2022-12-22 16:04:40