手撕培根肉松面包 每一口都有肉

作者： 嘉怡烘焙坊

家里有个食肉的娃，又想吃肉松面包了，天冷不想动，就做个不用整形的面包好了。 室温低时，配方中液体可用温热的，加热至35度左右再揉面，有利于面团发酵。 培根不限于4根，可以放6-8根，因为我家只剩下4根就放了4根。肉松最好还是用这种金丝肉松，搭配上涂抹的沙拉酱正好。 烤箱：海氏新i7 厨师机：乔立7600 面粉：新良大师系列日式吐司粉 以上均有团购，报“嘉怡”即享团购价

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 175克
• 鲜酵母 9克（或耐高糖干酵母3克）
• 盐 3克
• 黄油 25克
• #馅料
• 培根 4根
• 金丝肉松 50克
• 沙拉酱 适量

手撕培根肉松面包 每一口都有肉的做法步骤

步骤 1

面团材料中除盐和黄油之外，其他材料全部打出厚膜，面团有弹性

步骤 2

加入盐和黄油，低速搅拌至黄油被吸收进面团，再改中高速

步骤 3

打出薄且不易破的膜，这款面包没有手套膜没关系，像我这样有9成筋也可以了

步骤 4

发酵箱温度28度湿度75%发酵至2倍大，戳洞不回缩，有轻微回缩也正常

步骤 5

垫子上撒手粉防粘，面团擀开，抹沙拉酱

步骤 6

铺上培根 我家就4根了，所以只铺了4根

步骤 7

铺上肉松

步骤 8

切成4条

步骤 9

两条叠一起，切块，码入模具内 我用的6寸戚风模具

步骤 10

另外2条叠起来做了卷卷造型，我更喜欢这款

步骤 11

放入烤箱用发酵模式发酵至2倍大，烤箱中放碗热水，盖上湿布或保险膜保湿 时间仅供参考，主要看状态

步骤 12

发酵至2倍大后，表面牛奶、撒欧芹碎装饰 有条件的可以刷全蛋液，上色也会重些

步骤 13

同时预热烤箱，海氏新i7平炉模式180度预热20分钟以上，预热充分能让烤箱温度更稳定，可以在开门时的温度骤降后快速升温回来

步骤 14

180度烤25分钟左右，仅供参考，实际根据自家烤箱调整

步骤 15

上色满意加盖锡纸，一是防止上色过度、二是防止长时间烘烤导致面包表皮发干、皮厚

步骤 16

出炉后及时震膜、脱膜 海氏新I7这个上色太喜欢了，轻重适中，而且我发现这款烤箱烤过的金丝肉松也不会变柴哎，口感很满意

步骤 17

柔软拉丝，每一口都有肉有肉松，还蘸着沙拉酱，实在太美味了，是娃娃们的最爱 冬天室温10几度时，晾个10几分钟就可以了，软面包不建议晾透了再打包，会让面包表面水分流失影响口感

菜谱创建时间：2022-12-22 11:43:15