独特的~原味金枕蛋糕/无泡打粉

作者： 余敏Min

有别于传统配方的原味蛋糕，推荐给大家。 在原味蛋糕的基础上，我用酸奶油替代部分液体量，增加了蛋糕湿润度，口感绵软，组织不紧实、扎实，有奶香回味

用料

• 鸡蛋（带壳60克/个） 3只
• 玉米油 25克
• 牛奶 10克
• 酸奶油（总统） 70克
• 低筋面粉 60克
• 绵白糖 42克
• 玉米淀粉 4克
• 软化黄油 5克

独特的~原味金枕蛋糕/无泡打粉的做法步骤

步骤 1

先分好蛋清和蛋黄，蛋清放冷冻室。 玉米油、牛奶、酸奶油秤在一起，隔水加温搅拌均匀；过筛低筋面粉，搅拌均匀，最后加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 2

最后的面糊，有流动性，并不很浓稠。

步骤 3

💢面糊需要隔温水保温，保持流动性，如果放置较久，表面有干结，用蛋抽搅拌均匀，至无颗粒。

步骤 4

♨️打发蛋清时预热烤箱，上下火150° 玉米淀粉和绵白糖混合均匀，一次性倒入蛋清中打发，也可以分三次打发，要打发至硬性发泡，比较坚挺的小尖角；分两次混和蛋白与蛋黄糊，用切拌、翻拌的手法。

步骤 5

蛋糕糊倒入模具，表面弄平整，挤入软化的黄油，放入烤箱。

步骤 6

烤箱中下层，上下火150°/58分钟。

步骤 7

出炉震出热气，侧放晾凉。

步骤 8

晾凉后切片~

菜谱创建时间：2022-12-21 15:31:58