香草咖啡奶冻

作者： 金龙鱼培训

用料

• 原味奶冻
• 牛奶 100克
• 淡奶油 60克
• 细砂糖 16克
• 吉利丁片 4克
• 食用黑色色素 适量
• 咖啡果冻
• 水 100克
• 细砂糖 10克
• 咖啡浓缩液 2克
• 吉利丁片 4克
• 香草奶冻
• 牛奶 300克
• 细砂糖 48克
• 吉利丁片 16克
• 淡奶油 180克
• 香草膏 6克
• 透明淋面
• 水 235克
• 细砂糖 350克
• nh果胶 12.5克
• 细砂糖 75克
• 柠檬汁 12.5克
• 吉利丁片 36克
• 水 180克

香草咖啡奶冻的做法步骤

步骤 1

1. 吉利丁片提前冷水泡发，牛奶加入淡奶油、细砂糖加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入适量的黑色色素搅拌均匀备用。

步骤 2

1.吉利丁片提前冷水泡发，水加入细砂糖、咖啡浓缩液搅拌均匀后煮沸，降温至60度以下，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀即可，放在一旁备用。

步骤 3

1.吉利丁片提前冷水泡发，牛奶加入淡奶油、细砂糖、香草膏加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后备用。

步骤 4

1.将235g的水和350g的砂糖加热至50℃。把NH果胶和75g砂糖混合均匀后加入到上一步煮沸30秒后，加入柠檬汁后再次煮沸。

步骤 5

2.再把泡发的吉利丁片和180g水全部加进去混合均匀，注意不要搅拌进去气泡。放置到35℃后备用

步骤 6

组合：Assembly 1. 将做好的奶冻依次组装，放到圆形硅胶模具中，黑色奶冻2-3g，冻硬后放入咖啡果冻6g，冻硬后倒入香草奶冻，倒满即可，送入冷冻冻硬后脱模.

步骤 7

2.在表面淋上一层透明淋面即可。

菜谱创建时间：2022-12-21 14:37:19