浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷C90

作者： 莉莉菲

紫薯遇上蓝莓干，淡淡的紫与深紫红，似制造了一场漫不经心的邂逅，在冬日也不失浪漫。 点上几朵小花，像是披着雪白的圆舞裙翩翩起舞。 - 模具尺寸：28*28cm

用料

• #蛋糕坯
• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 盐 1克
• 紫薯粉 15克
• 新鲜柠檬汁 15克
• 低粉 60克
• 鸡蛋 5枚
• 木糖醇 40克
• 白醋 2克
• 蓝莓干 1把
• #装饰
• 淡奶油 150克
• 木糖醇 7克
• 蓝莓干 若干

浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷C90的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶+盐搅打至乳化；

步骤 2

加入紫薯粉和柠檬汁拌均匀；

步骤 3

筛入低粉拌均匀；

步骤 4

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，蛋清分到干净的打蛋盆中；

步骤 5

划一字把面糊拌均匀备用；

步骤 6

150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半木糖醇，打发至出纹路后，再加入剩下的木糖醇，继续打至提起蛋头时，蛋白霜呈鹰嘴大弯钩状；

步骤 7

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；

步骤 8

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

步骤 9

在烤盘底部均匀铺一层蓝莓干；

步骤 10

从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

步骤 11

置烤箱中上层，上火150度，下火135度，烤20分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；

步骤 12

取出可以保留在盘中，盖油纸晾至手温；

步骤 13

打发淡奶油；

步骤 14

倒扣油纸上，撕去油布，再倒扣到另一张油纸上正面朝上，斜削一端作为尾端；

步骤 15

涂抹淡奶油，卷起端稍推高；

步骤 16

借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打发淡奶油装饰即可。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷C90的小贴士

△ 紫薯的花青素遇蛋白的碱性会变蓝，所以要加大量的鲜柠檬汁来中和保色。

菜谱创建时间：2022-12-21 12:05:35