【自制酸奶】让酸奶机绝不闲置

作者： _Yoshinari

买酸奶机的时候，我妈信誓旦旦的说是智商税，说我乱花钱 自从酸奶自由之后，我妈：真香！ 说自制酸奶不好喝，那一定是没做好 这个配方，绝对让你的酸奶，细腻香滑 浓稠度和天润差不多，但口感味道都超越天润！ 配方可自行改变控糖，可自由调节浓稠度 但以我的个人口味来说，这个比例是最好的，先按配方试一次，觉得不好再自行调节。

用料

• 纯牛奶（全脂） 800克
• 淡奶油（任意品牌） 100克
• 细砂糖 45克
• 炼乳（任意品牌） 15克
• 菌粉（任意品牌） 1袋

【自制酸奶】让酸奶机绝不闲置的做法步骤

步骤 1

制作前，先把酸奶锅和各种工具洗净，喷酒精消毒，可防止杂菌入侵，增加酸奶的保存时间

步骤 2

淡奶油，细砂糖，炼乳称量进小奶锅里上火加热。 炼乳是灵魂！哪怕没有糖，也必须要有炼乳！

步骤 3

搅拌加热到糖和炼乳融化，不用煮到沸腾，只要糖融化了就好！

步骤 4

煮好的淡奶油倒进酸奶机的锅里，放一边自行放凉。取配方里的10克牛奶倒入菌粉，用刮刀将菌粉碾融进这小部分牛奶里 这一步非常重要！一定要事先用一点牛奶把菌粉充分溶解，如果直接把菌粉倒进大量牛奶中，不易溶解，导致最后出品会有颗粒，不细腻，质地不均匀 菌群怕高温，所以牛奶温度一定不能超过40度（不要加热牛奶，哪怕冷藏的牛奶也无所谓） 菌粉是我淘宝随便买的，我觉得这东西区别不大，随便用

步骤 5

将碾融的菌奶混合物倒入冷却好的淡奶油里，边倒边搅拌，这里之前加热的淡奶油一定要放凉再使用！！ 再将剩下的790克牛奶一起加入到酸奶锅中，边倒边搅拌

步骤 6

放入酸奶机中发酵 家里暖和的话发酵9-10小时 冷的话发酵11-12小时 原则上时间越长，发酵程度越高，口味会越酸

步骤 7

发酵好的酸奶还是温热的，要丢进冰箱冷藏一夜才熟化它才能喝哦，冷的口感才好 做好的酸奶表面会结层奶皮，看似凝固，实则是稠稠的液体

步骤 8

非常丝滑细腻，还能拉丝～ 用干净的勺子吃多少挖出来多少，剩下的密封冷藏保存，我试过放一周都没问题

【自制酸奶】让酸奶机绝不闲置的小贴士

1，牛奶不可以使用超市的冷鲜牛奶，不可以用脱脂牛奶，就买普通盒装的全脂牛奶就行，随便什么品牌 2，淡奶油是调节酸奶浓稠度的关键，还可以使酸奶变得更香滑，我给的比例是我最喜欢的，不至于稠到老酸奶那样结块，也不至于很稀，基本和天润口感一样。想稠就加奶油减牛奶，想稀就减奶油加牛奶。 3，炼乳可以使酸奶和外面卖的一样有风味，一样香滑，是这个配方的精髓，要放！ 4，糖的用量是我喜欢的，我觉得刚好，不放糖的酸奶我不是很喜欢，市售的酸奶我觉得甜，炼乳本身有甜味，所以我这个糖放的真的不算多。也可以用代糖，但是用量我不确定，我买的代糖基本没什么甜味，放了跟没放一样，所以我没用。 5，关于热量，好吃的东西多数热量都高的！一天一杯酸奶真不会让你变胖！每天奶茶不断的人，没有资格嫌弃酸奶！自己做的怎么说都会比市售的酸奶热量低，毕竟这个是你可控的，放了什么放了多少都有数，所以不要纠结那点儿糖和脂肪！

菜谱创建时间：2022-12-21 08:49:41