Mont Blanc栗子蛋糕

作者： bettyboop啊

来自https://youtu.be/vHGk7HKiqRs 原配方用的罐头栗子泥，我是自己用栗子打的，无糖，比较厚，所以比原配方多加了点水和糖。 原配方的奶油慕斯是放入12cm慕斯圈冷冻后脱模放在蛋糕上，我觉得麻烦，直接倒蛋糕上了。

用料

• 6寸Sacher海绵蛋糕 1个
• #栗子奶油慕斯
• 吉利丁粉 1/2 tsp
• 泡吉利丁的水 2 tsp
• 栗子泥 64克
• 糖 15克
• 朗姆酒 10克
• 淡奶油 110克
• #icing cream
• 淡奶油 420克
• 糖 45克
• #最上面一层栗子奶油
• 栗子泥 180克
• 朗姆 10克
• 无盐黄油 50克
• 牛奶 30克
• #rum syrup
• 水 60克
• 糖 20克
• 朗姆酒 6克
• #糖浆
• 水 60克
• 糖 20克
• 朗姆酒 6克

Mont Blanc栗子蛋糕的做法步骤

步骤 1

这里要用无酒精朗姆酒，得把朗姆酒烧一下，准备配方量起码三倍的朗姆酒，加热，倾斜锅子，点燃朗姆酒，烧到火自动熄灭，放一旁凉透就完成了。

步骤 2

chest cream mousse: 吉利丁粉放入水中泡开，微波炉加热至液体但不要烫。栗子泥微波炉稍微热十秒左右至温热状态，加入朗姆酒，用blender搅一下，搅匀。如果用的罐头栗子泥可以忽略这一步。加入融化的吉利丁，搅匀。

步骤 3

淡奶油打发至6成，还能流动的状态。取1/2淡奶油和栗子泥混合均匀后，再加入剩下的淡奶油至搅拌均匀。冬天室温保存一会就用，夏天放冰箱。

步骤 4

icing cream：淡奶油加糖，打至6成，取出200克作为抹面，剩下的打至十成夹馅。

步骤 5

最上面一层栗子泥：栗子泥温热状态，加入温热的牛奶、融化但不烫的黄油和无酒精朗姆酒，搅匀。等下就使用的话就室温保存，如果放冰箱，使用前稍微加热一下，使栗子泥恢复室温，会比较好操作。

步骤 6

组装：蛋糕切1.5cm两片，取一片刷上糖浆。

步骤 7

用1m裱花嘴裱一层奶油

步骤 8

然后围着蛋糕再裱一圈高一点的奶油墙，然后把栗子慕斯都倒进墙里，如果慕斯流动性太强就放冰箱冷藏一下，太硬就稍微热一下。慕斯温度在60f15c左右。

步骤 9

奶油墙高度不够就沿着慕斯再裱上去，直到可以完全挡住慕斯。然后把慕斯表面稍抹平，再涂上一层奶油，使奶油完全覆盖慕斯。这时候用作夹馅的420克左右的奶油差不多用完。

步骤 10

盖上另一片蛋糕，涂上糖浆。打发刚才留出的200克奶油至8-9成。抹上整个蛋糕。

步骤 11

先用个小碗在蛋糕上做个标记，使用韩国234或235号蒙布朗裱花嘴，沿着标记裱几圈栗子泥，然后再内外裱，最后中间放几颗栗子就行了。

菜谱创建时间：2022-12-20 05:21:24