韭菜饺子（炒熟馅版本）

作者： 刘金鱼儿

相比生肉馅的韭菜饺子，炒熟馅的韭菜饺子是我更喜欢吃的，炒过的肉拌进饺子我感觉更香一点，跟妈妈学了protocol赶紧记下来，免得日后忘记。

用料

• 韭菜 500克
• 猪肉 500克
• 鸡蛋 2只
• 香菇 8朵
• 生姜 1小块
• 花椒 1小把
• 生抽 5勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 面粉 1千克
• 香油 2勺
• 五香粉 1勺

韭菜饺子（炒熟馅版本）的做法步骤

步骤 1

猪肉和姜切块，喜欢肥一点可以选五花肉，喜欢瘦一点可以选后腿肉

步骤 2

猪肉和姜块一起打成肉馅，这里有一个tip，如果没有买到去皮的肉，可以带皮进机器，打一会儿之后会发现肉皮自己会分开嘻嘻

步骤 3

和面，然后醒发，醒发的时候可以拌馅

步骤 4

肉馅加花椒生抽和老抽炒熟，切碎，韭菜切末，鸡蛋炒熟切末，香菇切末，加香油和五香粉（或者十三香，不喜欢可以不放） tips， 1.千万千万记得肉和鸡蛋放凉再拌馅，否则会捂到韭菜，就不好吃了 2.香油可加可不加，油的目的是为了封住韭菜横断面，免得韭菜包的时候出水 3.炒肉和鸡蛋的时候可以放的比平时吃饭的口味咸一点，所谓咸饺子淡包子，拌馅的时候尽量不要再加盐了，否则韭菜加盐也容易出水

步骤 5

然后包就好啦，以上用量可以依照个人喜好调整，这个用量我大概可以包120多个饺子。 饺子一顿吃不完可以先冻起来，不过韭菜饺子不宜冻太久，越久越不好吃，尽量趁新鲜煮好吃掉

韭菜饺子（炒熟馅版本）的小贴士

1.因为面团需要醒一醒，松弛一下，所以可以先炒肉馅和鸡蛋，后和面，面和好肉和鸡蛋也放凉了，放凉之后再拌馅。 2.千万千万记得肉和鸡蛋放凉再拌馅，否则会捂到韭菜，就不好吃了 3.香油可加可不加，油的目的是为了封住韭菜横断面，免得韭菜包的时候出水，如果用的是五花肉，肉里面的油就足够了，不必另外加油 4.炒肉和鸡蛋的时候可以放的比平时吃饭的口味咸一点，所谓咸饺子淡包子，拌馅的时候尽量不要再加盐了，否则韭菜加盐也容易出水

菜谱创建时间：2022-12-20 00:54:35