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10种腊肠配方（自用）
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作者：
扬州汆斩肉
用料
#川味辣肠
猪肩胛肉
500g
盐
8g
姜汁、芝麻油
各6g
细辣椒粉、粗辣椒粉、白芝麻粒
各3g
辣椒籽油、汾酒
3g
甜酒曲
3g
红、青花椒粉、白胡椒粉、味精
各2g
#广式腊肠
猪肩胛肉
500g
糖
20g
52度白酒
13g
盐
8g
红曲粉、甜菜根粉
各1g
#酒香甜肠（广式腊肠）
猪肩胛肉
500g
糖
20g
生抽
10g
汾酒/玫瑰酒
8g
盐
6g
鸡精
2g
红曲粉
2g
#润肠（猪肝肠）
猪肩胛肉
300g
猪肝/鸡肝/鸭肝（需要用盐杀水）
300g
洋葱末
30g
大蒜末
10g
糖
10g
生抽
8g
汾酒
6g
盐
5g
鸡精、五香粉
各1g
陈皮末
1g
#冬菇肠
猪肩胛肉
500g
干香菇（需泡发）选个小的
12g
生抽、糖
各10g
汾酒/玫瑰酒
6g
盐、鸡精
各5g
五香粉
1g
#西班牙风味腊肠
猪肩胛肉
325g
牛后腿肉
125g
红甜椒粉
10g
大蒜末
10g
盐
8g
辣椒粉、糖
各2g
牛至碎
1g
#意大利风味腊肠
猪肩胛肉
500g
大蒜末
15g
盐
7g
茴香籽碎
5g
香菜籽碎、黑胡椒粉、辣椒面
各2g
#脆骨肠
猪肩胛肉
300g
鸡腿肉
200g
鸡脆骨
80g
糖
8g
大豆分离蛋白粉、盐
各7g
黑胡椒粉
5g
红曲粉
1g
#慕尼黑白肠
猪肩胛肉
500g
红薯、黄洋葱
各40g
蒜末、芹菜叶末
各3g
盐
8g
白砂糖
6g
白胡椒粉
2g
肉豆蔻粉
0.5g
#法国白肠
猪肩胛肉
500g
鸡蛋
3只
盐
10g
砂糖
4g
汾酒
3g
白胡椒粉
2g
肉豆蔻粉
0.5g
陈皮末、芹菜叶末
各4g
大蒜末、洋葱末
各10g
牛奶(需与洋葱、大蒜、芹菜叶一同加热后冷却使用)
250ml
10种腊肠配方（自用）的做法步骤
步骤 1
前五种香肠可以先把肥肉切丁焯水，瘦肉切丝不动，混合均匀，后五种香肠的肥肉不用焯水，但要尽量切小或搅得小一些。 润肠（猪肝肠）里的猪肝一定要用盐腌制，尽量除去水分，不然容易回酸。
步骤 2
猪肠衣洗一洗，用高度白酒泡一泡，开始灌肠。 腊月里的腊肠可以在风大的日子里晒太阳（出腊油），其他时候如果温度较高还无风，最好是阴干。
菜谱创建时间：2022-12-19 09:43:11
