281#面筋炒素

作者： Julia_hz

冬天的大白菜煮出来是甜甜糯糯的，用几颗油面筋，搭配点菇类，豆干，萝卜片，非常美味

用料

• 油面筋 8-10个
• 大白菜5片 335克
• 白萝卜 215克
• 小香菇，可选 2朵
• 蘑菇，可选 2朵
• 豆干，可选 1块
• 黑木耳，可选
• 土豆切片，可选
• 盐 1茶匙
• 热水或高汤 50ml
• 美极鲜酱油 1汤匙
• 蚝油，可选 1茶匙
• 松茸粉 1茶匙
• 玉米淀粉 1汤匙
• 水 1汤匙
• 香油，可选 1茶匙
• 炒菜用油 1-2汤匙

281#面筋炒素的做法步骤

步骤 1

最好用大白菜，冬天的大白菜是糯糯甜甜的，口感比娃娃菜更好，看你做几人份，每人1-2片，我做3人份，摘了5片，有335克，清洗干净，竖着一切二，再切成条或块，随意

步骤 2

8-10个油面筋，用筷子戳2个洞，可助面筋快速浸软，浸泡在温水或冷水中

步骤 3

压一个盘子，可使面筋完全浸没水中不漂浮，约20分钟基本上完全软化

步骤 4

一截白萝卜215克，用刨子去一次皮，然后再刨一次（意思是皮层多去掉一些），对半切开，切片

步骤 5

烧开半锅水，入萝卜片汆烫2分钟，既可去涩味，又可加快待会炒制时间

步骤 6

沥水备用

步骤 7

油面筋也浸软了，轻轻挤干水分，入开水锅中汆烫1分钟，去除油味

步骤 8

沥水备用。（若加黑木耳，需事先浸泡软化，去蒂，汆烫2分钟）

步骤 9

若加菇类，豆干片，土豆片，需先炒至八成熟，豆干片和土豆片炒至二面金黄再下其他一起炒。 我用大铁锅，中大火热锅2分钟，入1-2汤匙油，先炒大白菜，中火翻炒2-3分钟，1茶匙盐有个底味，也可软化白菜，入油面筋和萝卜片翻炒均匀，加50ml热水或高汤，美极鲜酱油1汤匙，蚝油1茶匙，煮开后转小火，盖盖，焖10-20分钟，白菜焖煮时间略长一些会更软糯

步骤 10

用平平1汤匙玉米淀粉加1汤匙水，调个欠汁

步骤 11

开盖，分次加入欠汁，加一点，翻炒一下，再加，再翻炒，至你喜欢的稠度，关火，尝味，加一点点松茸粉提鲜，喜欢香气浓郁，最后淋一点香油。萝卜片吸收了面筋的油脂，特别好吃。若是素食者，不加蚝油，多加点香菇蘑菇，也很鲜美的

菜谱创建时间：2022-12-19 07:50:26