🔅童年回忆-蜂蜜脆底小面包

作者： 热情的土拨鼠

用料

• 👉🏻面包体：
• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 耐高糖酵母 5克
• 奶粉 30克
• 鲜奶 270克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 80克
• 黄油（提前软化） 50克
• 盐 6克
• 👉🏻脆底：
• 白砂糖 15克
• 白芝麻 15克
• 融化的黄油 14克
• 玉米油 10克
• 蜂蜜 10克
• 👉🏻表面：
• 蜂蜜 10克
• 清水 10克

🔅童年回忆-蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散 称出50g加入主面团 剩下的留着刷面包表面

步骤 2

蜂蜜➕水调至成蜂蜜水

步骤 3

面团材料除黄油和盐以外的丢入厨师机： 高筋面粉➕低筋面粉➕酵母➕鲜奶➕奶粉➕蛋液➕白砂糖

步骤 4

❶开3档3分钟搅拌至无干粉 ❷开6档揉8分钟 面团光滑可拉出弹性膜 ❸加入黄油和盐 开3档3分钟揉至黄油吸收 ❹开6档揉8分钟 拉出手套膜 我的时间仅供参考 因为机器不同 面粉吸水量不同 温度不同 这些不确定因素都会导致差别 大致秉持先中速再高速再中速的原则 揉出粗膜的时候再加入黄油和盐

步骤 5

发酵箱放一碗开水 温度28℃湿度70%发酵1个小时

步骤 6

检查面团： ❶发酵至两倍大 ❷用手戳一个洞不回缩 满足这两点就表示发好了

步骤 7

面团放在揉面垫上 用手轻拍排气 每个地方都要拍到

步骤 8

排好气以后 等分15份 每份60g 用手团圆 团成光滑面团 盖上湿布 松弛15分钟

步骤 9

先搓成长条 拍扁 再擀成牛舌状 底部面团按压在面板上方便收尾 再从上至下卷起 结合处要捏紧 不然发酵的时候容易散开

步骤 10

用刀对半切开

步骤 11

黄油微波炉加热至融化 加入10g食用油➕10g蜂蜜调匀

步骤 12

烤盘铺上油纸 倒入混合油 用刷子边边角角都刷上

步骤 13

来做好吃的芝麻糖脆底的配方： 白砂糖➕白芝麻混合均匀

步骤 14

准备一碗纯净水 切面粘一点清水 再沾一点芝麻糖

步骤 15

烤盘里依次摆上面包胚 中间预留一点间隙方便发酵

步骤 16

发酵箱里放一碗开水 温度36℃湿度70%选择50分钟 进行二次发酵 发至2倍大即可

步骤 17

发酵完成之后薄薄的刷上一层蛋液 这样烤出来颜色会更好看 把没用完的芝麻糖撒在顶部

步骤 18

烤箱预热完成后 上管160℃下管180℃烤20分钟

步骤 19

出炉后薄薄刷上一层蜂蜜水 让面包更甜蜜有光泽 晾凉再吃 底部又香又甜又脆✨

步骤 20

晾凉后记得用保鲜袋封装好 可以保存3天 吃不完的要及时冷冻保存

🔅童年回忆-蜂蜜脆底小面包的小贴士

这款面包做出来会比较多 吃不完的要密封好放冷冻保存 要吃的时候把面包放烤盘上 喷一点水 烤箱预热完成后 上下管170℃烤8分钟即可

菜谱创建时间：2022-12-18 21:19:28