八寸戚风—简单新手

作者： 田拾柒

新手的第一次完美戚风， 大家都说戚风很容易把人气疯，提前参考了好多别人的方子和经验，昨晚很成功，现在把我的经验记录下来 好多东西都可替换，本着方便的原则，没必要买很多材料，要是经常做请忽略这些碎碎念 玉米油/葵花籽都可以，实在没有用颜色很淡的菜籽油也能做，不过会有点点味道，做好后尝味道介意的话下次再换玉米或者葵花籽 绵白糖和白砂糖都可以，糖霜的话没试过，因为那里面有淀粉，如果需要尝试可能需要加量加入，不太建议减糖尤其是加在蛋白里面的量 用牛奶也行，没有用水也可以，要是尝试椰汁也可以试试😂 柠檬汁/白醋都行，只要几滴，减少蛋白的腥味，要是实在都没有，也可以省略，不是主要材料 低筋面粉没有的话，可以用高筋粉和淀粉1:1配比，，或者用中筋粉和淀粉4:1配一下 高筋粉就是包子饺子扯面等筋度比较大的，有的面粉会用星级来表示，最直观可以看面粉的营养成分表每100g有蛋白质12g以上的就可以定位高筋粉，酌情配比淀粉就行 没有打蛋器又不想置办，要是家里有手电钻，并且自己可以操作的前提下，买个蛋抽头就行，前提是安全为先!不要盲目尝试，使用这个的前提是能熟练使用手电钻!

用料

• 鸡蛋（单个60g左右） 5个
• 玉米油/葵花籽油 50克
• 牛奶/水 50克
• 白砂糖（加蛋黄里） 15克
• 白砂糖（加蛋白里） 50克
• 低筋面粉/面粉+淀粉 85克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 红曲粉（加了就是红丝绒蛋糕胚，不加就是正常的）同理加抹茶粉，可可粉都行，就会变色 10克

八寸戚风—简单新手的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。蛋黄里加15g糖搅拌，均匀， 尽量不要让蛋黄落在蛋清盆，以免影响蛋清打发，图片忘拍了

步骤 2

混合均匀之后加入50g牛奶

步骤 3

还有50g油

步骤 4

搅拌之后加入过筛的85g面粉。没有筛子也可以直接加。如果没有低筋粉就折合高筋粉加淀粉1:1。总重量凑够一样就行。 如果加入红曲粉/抹茶粉/可可粉，在这里一起加入

步骤 5

翻拌均匀，可能有小疙瘩，尽量搅拌均匀，有条件的话可以过筛，要是不过筛的话也不太影响。

步骤 6

蛋白液里加入几滴柠檬汁或者白醋，开始打发，打发鱼眼泡加入剩下的三分之一白糖，接着打

步骤 7

泡泡开始变得细腻后再加入三分之一糖

步骤 8

有纹路之后再加完所有的糖，继续打发，时刻观察

步骤 9

打发至能提起小尖角，就可以了，不要打过了，观察一下，小尖角微微弯曲也是可以的。 此时可以开始预热烤箱了，

步骤 10

烤箱如果是高度空间够就放中下层， 如果烤箱高度比较短的话就放底层。 具体想象一下模具里蛋糕发起来之后距离上下的距离。发到最高的蛋糕比模具高个1到2cm左右。 如果属于第一种的话，就用130度预热，先130度25分钟之后再转145度35分钟 如果是烤箱属于矮长型就125度45分钟最后观察150度5-10分钟 把烤网放进去加热，之后直接把模具放进去就行 期间多观察，根据情况再增添温度和时间， 烘烤过程中不要打开烤箱门!!!

步骤 11

把三分之一蛋白霜加进蛋黄糊里，翻版均匀，不要画圈搅拌，要上下翻，

步骤 12

搅匀之后，把所有的蛋黄糊倒进蛋白霜里，接着搅拌均匀。注意手法，不能画圈上下翻拌， 距离模具二十多厘米高倒入模具里，倒入后平齐举高十厘米坐下，摔两下，磕出大气泡

步骤 13

放入炉内，期间对注意观察

步骤 14

大概二十分钟后就会爬高与模具持平

步骤 15

期间会长高，然后出炉后会有回落

步骤 16

出炉后，带上手套取出，平齐举高二十厘米摔两下，表面会有些许塌陷，没关系属于正常，倒置在烤网上，如果不想表面有烤网纹路，可以这样把模具倒扣在碗沿，照片忘拍了，大概这样，参考一下😂等二十分钟左右，模具凉些就可以脱离模具了，具体手法忘了拍，可以参考别人的😂

步骤 17

脱模了，超级完美，第一次尝试我都被惊喜了

步骤 18

目前没有奶油，先切块吃一下，口感也不错 等奶油买到了再做蛋糕裱花

步骤 19

点击图片看大图， 如果失败了，原因参考这些，图片是在网上看到的，因为每个模具的温度，烤箱形状，距离加热管的距离都有些差别，根据原因反复多试几次，希望大家都能做出完美的戚风

菜谱创建时间：2022-12-18 16:32:18