菠萝包

作者： 徐小拇指短

沉迷于做面包，最近迷恋菠萝包。 此配方做16个65克左右菠萝包。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 550克
• 奶粉 40克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 340克
• 酵母 6克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 酥皮：
• 无盐黄油（适量猪油） 120克
• 糖 70克
• 全蛋液（预留20克） 30克
• 低筋面粉 150克
• 奶粉 40克
• 泡打粉 1克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

1.主面团除黄油外所有材料放入厨师机揉面至光滑，拉开锯齿粗膜，加入黄油搅拌均匀细腻（不用手套膜） 2.打好的面团面温不超过26度。放置28度左右环境发酵至2倍大。 3.发酵期间制作酥皮。材料放置室温，黄油室温软化20分钟。将黄油砂糖用蛋抽搅打至发白。加入蛋液搅拌均匀。筛入奶粉，低筋粉，泡打粉。刮刀搅拌均匀成团。放入冰箱冷藏30分钟。 4.发酵好的面团取出排气，分割65克左右一个。滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。 5.酥皮团揉搓成粗长条，分割26克一个，团圆。用保鲜膜擀成圆饼皮。

步骤 2

6.面团刷一层蛋液，将酥皮覆盖在面团上，收口朝下。（如果需要包馅可先包好馅在盖酥皮收口朝下） 7.用刮板轻轻在酥皮上压出菠萝纹

步骤 3

8.所有面包整形完放入烤箱，加一碗热水。38度发酵至1倍大。 9.发酵好的面团充份刷满蛋液

步骤 4

10.烤箱风炉150度，20分钟。 家用烤箱上下火180。20分种。 出炉晾凉

菜谱创建时间：2022-12-17 22:58:49