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《爆炒猪肝》～补血
用料
《爆炒猪肝》～补血的做法步骤
食材： 猪肝 盐/白醋/料酒 姜 沙姜 蒜 洋葱 白胡椒 玉米淀粉 菠菜 （菠菜是配菜） 制作步骤： 1.猪肝清洗：整块先用流水冲洗干净后，撕去猪肝表面的一层膜，再用流水继续清洗。
2.期间要不停的换水清洗，一般要洗个十几遍。
3.洗至猪肝发白。 （猪肝清洗比较难搞：所以要认真清洗。）
4.再切成2-3mm的厚片，加水清洗干净表面的血沫，洗到水至清； 再在碗中加入盐，将猪肝片在盐水中浸泡1-2小时可放入冰箱里面冷藏浸泡； 或者提前放冰箱冷藏浸泡一晚上。 浸泡后的猪肝，再次清洗干净。
5.猪肝清洗干净后，捞出猪肝，控干水份。再将猪肝片装入碗中，将切好的姜，沙姜，蒜，洋葱，也放进去，加入酱油，白胡椒，盐，玉米淀粉。
6.将食材抓拌均匀。腌制30分钟。
7.炒前，将腌制猪肝多余的汁水倒掉，汁水越多越容易糊底，锅中加油，预热后，加入猪肝片，大火爆香2分钟。
8.将爆炒后的猪肝装盘。 9.美味可口的猪肝就做好啦！！！ 注意： -猪肝浸泡时，泡一晚可能不够新鲜，所以要放冰箱冷藏，不然会臭掉。变质就不能吃了。 -猪肝清洗，比较难搞。一般要用清水冲洗十几遍，才会发白。只有充分浸泡漂洗后，猪肝里的各层间的许多血液和粘液才能去除掉。这样炒熟后才会脆嫩爽口。 -撕膜，去腥，清洗时先把猪肝的那层膜撕去，这样做出来的猪肝没有那么腥。 -猪肝的腌制，去腥（料酒 醋 姜 葱）提鲜（盐 酱油 糖 味精）口感嫩滑（玉米淀粉） -多油，放油要比平时炒菜多一倍，猪肝腌制后表面上过浆，油少容易糊底，油要放多些。 -大火爆炒，作用是保持食物的鲜度，猪肝经过高温烹饪，并在最短的时间将食物的鲜味和水份锁在肉中，这个道理和蒸鱼相似。 -爆炒速度，5秒，5秒，时间越短越嫩，配菜5秒出锅，猪肝5秒回锅，当然，我的电磁炉没有那么强大，所以我炒1-2分钟左右。
如何选购猪肝： 新鲜猪肝摸着有一定的弹性，不存在水肿，颜色是均匀的紫红色，有光泽。 注意：灌水猪的肝颜色也是红色，但有着明显的泛白色，外形会比正常猪肝要大一些。 新鲜猪肝的保存： 冷藏2天。冷冻半年。 内脏食物最好现吃现买，尽量少买免得浪费。
补铁的食物还有哪些？ 黑木耳，补铁冠军🏆 紫菜，补铁补血 动物肝脏，要少吃，一周一次两次左右就好，吃太多肝脏会给身体带来毒素。 动物血，价格便宜制作简单，猪鸡鸭羊血都可 黑芝麻，还有补血明目作用。 蛋黄，补铁钙钾等元素。 红肉，吃猪牛羊肉都可。 黄豆，钙铁蛋白质 菠菜，内含血红素铁，可以加快对铁元素的吸收，常吃菠菜可以预防贫血。 樱桃，补铁，促进血红蛋白质再生。
猪肝的口感： 喜欢黏糊糊的：就加少量玉米淀粉腌制起来。（所以哈哈😃，我比较爱吃黏糊糊的东西）。 不喜欢黏糊糊的：就不加淀粉腌制，炒前焯水，将猪肝焯水至变色后捞起，用凉白开洗净浮沫，再去下锅爆炒40秒以上。
《爆炒猪肝》～补血的小贴士
猪肝要清洗干净。清洗比较复杂，需要耐心
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