【小高姐】高含水量手工牛奶吐司

作者： Ephemeral

为了适应自己的模具和饭量，计算了容积比为4的用料，自留记录。图片是截图，上面的用量和实际用量不一致。 以下为450克吐司，250克水立方用调整份数功能计算0.5倍或0.55倍即可。 我的烤箱不是特别大，用0.55倍做的时候发现面包长得特别高，直接顶上烤箱顶部了😂 遂以后还是用0.48-0.5倍。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 125克
• 酵母 2.25克
• 盐 0.75克
• 糖 9克
• 开水 63克
• 鸡蛋 2个
• 无味食用油或黄油 18克

【小高姐】高含水量手工牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、糖、盐混合，然后开水直接到入混合物，类似于增加烫种。

步骤 2

牛奶微波炉加热20秒（温度不要超过40度），然后将酵母化开于牛奶中，一起倒入步骤1，搅拌均匀。

步骤 3

将两个鸡蛋先打入碗中称重，搅匀后再上一步的混合物中加入1.75个左右，搅拌均匀。剩下的0.25个鸡蛋最后用来刷表面，所以务必留一点。

步骤 4

搅拌均匀，这时候应该非常湿软黏，醒面20分钟。

步骤 5

加入油，摔打+同方向从下到上拉长揉面五分钟左右，形成一个相对光滑的面团后加盖在温暖处发酵一个小时。（比较粘，不可能光面的）

步骤 6

足够的手粉+干粉，盆内用捶打折叠的方式排气，尽量将没有干粉的面朝内折叠（因为非常黏），排气一分钟左右至面团恢复至发酵前大小，然后加手粉，用手分三份，不要拿出来，太黏了。

步骤 7

在手和案板上备足够的干粉，然后取一块出来，蘸干粉，拉出一个光面，光面向下按平，擀面杖抹干粉，擀成大致长方形并排气，然后三折。

步骤 8

光面向下擀长，将一边打薄（类似于bagel整形收边），卷起来，放入吐司盒发酵。

步骤 9

发酵45分钟至一个小时，可以加盖保鲜膜。我在北方冬季室内温暖但十分干燥，采用热水法。

步骤 10

预热烤箱至190度。发到8-9分满，薄刷前面留下的蛋液，可刷两遍但一定要薄刷，否则容易斑驳。

步骤 11

190度不加盖烤30-35分钟 低糖水立方烤24-28分钟 → 多观察

菜谱创建时间：2022-12-17 16:14:32