280#Tuna tartar 金枪鱼鞑靼

作者： Julia_hz

Costco有售生鱼片级别的金枪鱼，拿来做Tuna tartar 最合适，做了二种口味的，2-3人份

用料

• 生鱼片级别金枪鱼 290克/2-3份
• 290克金枪鱼切粒预调味腌制：
• 葱花 1茶匙
• 白芝麻 1茶匙
• 日本酱油 1茶匙
• Ponzu spice 1茶匙
• 日式高汤dashi 1茶匙#
• 牛油果，大 2个/2-3份
• 1人份调味料：
• 毛豆裙带菜牛油果沙拉：
• 盐，胡椒 1点点
• 柠檬皮屑 1点点
• 辣椒油 1点点
• 姜末 1点点
• 柠檬汁 1茶匙
• 米醋或寿司醋 1茶匙
• 白芝麻 1茶匙
• 毛豆粒 50-70克
• 裙带菜 35克
• Ponzu sauce柚子醋 1.5-2汤匙#
• 牛油果金枪鱼的：
• 盐，胡椒 1点点
• Ponzu sauce 1.5汤匙

280#Tuna tartar 金枪鱼鞑靼的做法步骤

步骤 1

生鱼片级别的金枪鱼，冰鲜状态

步骤 2

取出一块290克，厨房纸吸干水分，看这个不规则形状，左边大半部分很漂亮，右下角有白筋的口感不太好，白筋最好去除，边边角角切成细条再切小粒，方正部分切成1cm见方的小粒

步骤 3

正方小粒入碗。边角条条切碎粒，左边的是切下来的白筋，不要

步骤 4

我用这瓶日本超市买的柚子醋，你可用最常见的ponzu sauce

步骤 5

因为装盘后最后会浇一圈柚子醋，所以这个预调味不用太重，一点点葱花和白芝麻，一点点日本酱油和柚子醋，我还加了一点点日式高汤，拌匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏备用

步骤 6

一小撮裙带菜wakame，放滤网上，然后完全浸入开水里， 烫30秒即可

步骤 7

沥水，静置5分钟左右，既软化又保持一定的嚼劲而不过于软烂

步骤 8

有35克

步骤 9

切碎备用

步骤 10

Costco 的一包冷冻毛豆，入开水锅里煮8分钟左右，冲冷水后沥水放凉，去壳，有141克，做一人份的量太多，取用50-70克即可

步骤 11

Costco 的牛油果，买回家室温放3-4天左右至表面由绿变黑，由硬转软，每天检查一下，黑软的立即入冰箱冷藏保存，我这个是12.9买的，今天是16日，刚入冰箱约2天，这个有257克

步骤 12

刀子划一圈，左右手一转即开，去核，嫩绿嫩黄，熟成状态非常完美，此时的口感是最好最理想的，去皮，切片后切粒

步骤 13

先做毛豆裙带菜牛油果沙拉：牛油果入钵，捣碎一点，加入毛豆捣碎一点，加裙带菜，一点点盐，胡椒有个底味，再加辣椒油，姜泥，柠檬汁，米醋或寿司醋各一点点

步骤 14

最后洒点白芝麻，拌匀

步骤 15

选个漂亮的大平盘，中间放圆模圈，我的是直径9厘米，高5厘米，沙拉全部入模，压实压平，上面放小方粒金枪鱼，压平整，轻轻拉出模圈，围着边浇2汤匙柚子醋（可先浇1汤匙左右，品尝后若不够味再加，以免调味过重），再磨一些柠檬皮屑，闪亮登场，今天的tuna 和牛油果口感都非常好，调味得当，清爽鲜美

步骤 16

再做一个简单的，另一个牛油果切碎一点，一点点盐，胡椒拌勻，入模，可借助土豆泥压滤器，压实压平

步骤 17

盖上金枪鱼碎，取模，最后再洒点白芝麻，浇一圈柚子醋，看这个形状，有点过于饱满。所以下次做3人份，每人100克金枪鱼，2个牛油果切粒后分成3份，这样的量应该正好。只要有品质好的金枪鱼和牛油果，就能完美出品一份高级餐厅才肯制做的Tuna tartar，简单又味美，Tuna 还是生吃口感最好

菜谱创建时间：2022-12-17 12:41:02