手撕生吐司

作者： Karl卡噢

用料

• 高筋面粉 500g
• 盐 6g
• 细砂糖 40
• 新鲜酵母 18g
• 牛奶 200g
• 水 130g
• 蜂蜜 25g
• 淡奶油 110g
• 黄油 30g
• #2个450g吐司盒的用量

手撕生吐司的做法步骤

步骤 1

低速混合除黄油外所有材料，再逐渐提升揉面机档位揉面，揉至八成筋度。

步骤 2

保持面温在28度以下，期间面温过高可适量在面团中加入冰水，高水量会让面团更加柔软。

步骤 3

加入软化好的黄油低速搅打至吸收后，高速搅打出十成筋度。

步骤 4

面团滚圆，置于盘中28°C醒发2倍大。

步骤 5

平分6个面团滚圆松弛15分钟。

步骤 6

第一次擀卷后再次醒发15分钟。

步骤 7

二次擀卷整型入盒。

步骤 8

32°C以及80%湿度发酵至模具7成满，使用干酵母需发至8成。

步骤 9

上下火200°C烘烤37分钟。烤熟后震出热气，扣出于晾架上，晾凉后密封。

手撕生吐司的小贴士

1. 建议所有材料提前冷藏，以及将揉面缸提前冷冻，保证面温28°C一下。 2. 面团水量越大，成品面包越柔软。 3. 新鲜酵母使用的量是干酵母的3倍。 4. 避免使用烤箱发酵，烤箱发酵温度一般会过高。

菜谱创建时间：2022-12-17 12:17:03