北方酱咸菜

作者： 愛忒煨徠

小时候家家都腌制各种酱菜，大缸小罐的堆放在窗台上楼道里。 腌制好的酱菜，开缸时酱香四溢，点上两滴香油，一碗米粥，儿时记忆中的美味

用料

• 黄瓜妞 八斤
• 花生米 半斤
• 尖椒 半斤
• 蒜 六头
• 仔姜或老姜 半斤
• 胡萝卜 两个
• 黄豆酱油 四斤左右
• 白糖 半斤
• 白酒 三两
• 盐 六七勺（不锈钢汤勺）
• 花椒 一大把
• 大料 七八个
• 香叶 四五片

北方酱咸菜的做法步骤

步骤 1

黄瓜妞及所有材料清洗干净沥干水分

步骤 2

黄瓜胡萝卜尖椒切成2－3厘米长条，撒盐六七勺拌匀，半小时后挤出水份。花生冷水入锅，水开后煮一分钟捞出过冷水沥干，姜蒜洗净切片，以上材料搅拌均匀摊开再晾干些。

步骤 3

四斤左右黄豆酱油倒入锅里中火加热，放入花椒大料香叶（这几样香料可根据自己喜好加减，因为主料是酱油，不影响口味，小时候大部分家庭腌制都只放酱油），小火熬两分钟，加入半斤白糖（白糖融化后，一边加一边尝一下根据自己口味加减），调好味关火晾凉。待煮好的酱油彻底凉透后，倒入一两白酒搅拌均匀。腌制瓶内外及瓶盖都喷酒精消毒后擦干，内壁再均匀喷入白酒，稍等片刻放入晾干些的所有食材，一边放入一边压紧实，然后倒入煮好的酱油，调料会堆在瓶口处，均匀倒在表面一两白酒，瓶盖内部喷洒白酒后，盖好盖子静待一个月后食用。

步骤 4

这是压实食材装瓶后的样子，静置于家里阴面凉快通风处。

步骤 5

这是腌制五个月后的样子，酱油花椒大料的味道已完全渗透，捞出来直接吃或者点香油都可。

菜谱创建时间：2022-12-17 10:23:02