香妃卷

作者： 微胖蛙

用料

• 鸡蛋 5只
• 牛奶 60克
• 细砂糖 55克
• 低粉 70克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 椰蓉 少许
• 植物油 40克
• 盐 1克

香妃卷的做法步骤

步骤 1

5个蛋

步骤 2

用勺子分离蛋黄

步骤 3

蛋白，蛋黄分离

步骤 4

蛋黄里加60克牛奶，40克油，打散乳化

步骤 5

乳化

步骤 6

没看到油花的状态

步骤 7

加入盐1克，糖10克，搅匀

步骤 8

加入70克低粉

步骤 9

单手不好拍，搅至无干粉，无颗粒

步骤 10

进行蛋清打发，用高速打发

步骤 11

第一次这状态，可以放糖，15克

步骤 12

第二次这状态，放糖 继续高速打发

步骤 13

这状态，进行放第三次糖

步骤 14

高速打至出纹路，转至低速

步骤 15

做蛋糕卷，这状态就可以

步骤 16

必须细腻，有光泽。 烤出来的蛋糕组织才会细腻

步骤 17

挖一勺蛋白到蛋黄，搅匀

步骤 18

再倒回蛋白糊

步骤 19

拌匀

步骤 20

倒至28*28的方盆，记得用油纸垫底

步骤 21

刮平

步骤 22

挤沙拉酱

步骤 23

洒下椰蓉

步骤 24

风炉140度，25分钟

步骤 25

出炉，这次挤得太丑了

步骤 26

待蛋糕坯温了后，反过来，露出毛巾面 挤上沙拉酱 刮平

步骤 27

铺上肉松，再挤上沙拉酱

步骤 28

卷起

步骤 29

可以切了，里面有肉松，不太好切

步骤 30

组织不错，味道融合了椰蓉的香，沙拉酱与肉松超搭配。很不错的小卷

菜谱创建时间：2022-12-16 21:38:10