详细葡式起酥油蛋挞皮教程

作者： hacetiy

做蛋挞不会自制蛋挞皮是不完整的。 以下配方为37个蛋挞皮。

用料

• 低筋面粉 300克
• 中筋面粉 300克
• 白糖 25克
• 盐 3克
• 水 280克
• 植物黄油 25克
• 起酥油 300克

详细葡式起酥油蛋挞皮教程的做法步骤

步骤 1

准备器具：大碗x1，小碗x1，通锤x1，擀面操作台x1，发酵箱x1，蛋挞锡纸壳x37。

步骤 2

小碗称出25克黄油放入发酵箱40度20分钟

步骤 3

大碗加入面粉，白糖，盐，水。

步骤 4

揉到没有干粉。

步骤 5

加入软化黄油

步骤 6

揉均匀，然后用刀切一个十字(深一点)，然后包保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 7

油纸折出20x20cm正方形，然后称出300克起酥油。

步骤 8

然后用通锤擀平放入冰箱。

步骤 9

松弛好的面团拿出来擀到比起酥油稍微大一点。

步骤 10

包起来，这个时候你会发现中间包不住，没事的。

步骤 11

把四个角重叠的面团扯下来补中间的部位就可以了。

步骤 12

然后捏紧，翻面。

步骤 13

步骤 14

擀长，然后再翻面。

步骤 15

可以看到有几个地方漏了，没关系，撒水捏紧即可。

步骤 16

然后四折(两边往中间折)完成(记得洒水)，然后放冰箱冷藏10分钟。

步骤 17

再重复一遍，四折。

步骤 18

然后按扁擀大擀薄，然后洒水。

步骤 19

然后再卷起来，注意这里圈紧一点，不如等一下切剂子的时候容易分开。

步骤 20

切剂子，按模具里，捏到高出模具边缘，然后往外面按一下。

步骤 21

完成，包保鲜袋放冷冻室存储即可。

详细葡式起酥油蛋挞皮教程的小贴士

1.操作温度要求不高于25°，20°以下较为合适 2.配方使用的是金鹏起酥油，由精炼植物油和牛油制成，且无水分。而普通植物黄油只有精炼植物油且水分过多不适合开酥。 3.如果发现擀的那面太薄可以翻过来擀。 4.多撒手粉，如果发现破了可以试着用手粉修补。 5.制作时间3小时左右。

菜谱创建时间：2022-12-16 16:13:45