除黄油的所有材料,混合均匀揉成团,面团基本光滑后,加入黄油继续搅打。
面团整形,发酵20分钟;
面团发酵过程中,制作馅料:海苔肉松、番茄沙司、蛋黄酱混合好,备用;
将醒发好的面团切分成4-7个面团,收口朝下整形成圆团。喜欢大贝果按80g约4、5个,我做的是65g,大概7个;
取一个面团,擀成长方形,最下面抻薄一些,方便收口,取20g左右馅料,放在面团上方,慢慢卷下来,收口捏紧,依次成卷;
取一卷,一头用擀面杖压平,反转收口,收口面朝下。 烤箱发酵模式,放一碗热水增加湿度,45分钟; 开中火,800ml净水放40g糖,烧到冒金鱼吐泡泡,关小火,面团依次正反面各煮30秒。
烤箱230度,18分钟,10分钟后盖锡纸,以防上色过重。
做时发现家里没番茄沙司,我用新疆番茄膏(酱)加白糖、白醋、水混合代替,味道还可以,混合状态同沙司即可,水可以一点点加,方便调整。