原味生吐司-烫种法

作者： 包小白_

用料

• 烫种（提前一晚冷藏）:
• 高筋面粉 50g
• 开水 50g
• 糖 10g
• 盐 4g
• 主面团：
• 冰水 160g
• 高筋面粉 200g
• 糖 20g
• 奶粉 10g
• 鲜酵母 9g
• 黄油 15g
• （还可以加入6-8g红茶碎做红茶口味）
• 炼乳 12g

原味生吐司-烫种法的做法步骤

步骤 1

高筋面粉50g+糖10g+盐4g，混合后加入开水50g

步骤 2

快速搅拌均匀混合面糊后，贴上保鲜膜冷藏过夜

步骤 3

搅拌桶中加入冰水160g+高筋面粉200g+糖20g+奶粉10g+鲜酵母9g+炼乳12g过夜冷藏的烫种

步骤 4

低速混合至无干粉后，转6档打3min，刮刀刮一下盆边的面团，继续6档打3min

步骤 5

再次刮刀刮盆边的面团，再次6档3min

步骤 6

面团已经逐渐成团了，这时可以拉出厚膜

步骤 7

加入软化黄油15g继续三档2min，后转六档3min

步骤 8

已经可以拉出手套膜了后取出

步骤 9

揉圆后放盆里发酵

步骤 10

发酵好的面团是刚才的两倍左右，手指沾粉后按压，不塌陷不回缩就是已经发酵好了

步骤 11

面团取出后先三折再卷起压扁排气

步骤 12

排气后面团再次揉圆

步骤 13

放案板上再次醒发半小时，面团会再次变大

步骤 14

醒好的面团平均分成三个面团（我做的双倍的量），盖保鲜膜再次醒发10min

步骤 15

取一个小面团擀平

步骤 16

翻个面卷起，醒发10min

步骤 17

再次擀平

步骤 18

翻面后卷起

步骤 19

放入吐司盒进行二次醒发

步骤 20

醒发至八分满后，预热烤箱170℃，预热好后面团基本已经九分满了

步骤 21

低糖吐司盒中下层烘烤28min，正常吐司盒增加十分钟烘烤时间，取出震出热气，放烤网上晾凉切片即可

步骤 22

组织非常细腻柔软

菜谱创建时间：2022-12-15 23:48:02