红小豆餐包

作者： 荷塘月色云淡风清

用料

• 70%中种
• 高筋面粉： 280克（70%）
• 耐高糖酵母： 4克（1%）
• 水： 168克（42%）
• 主面团
• 高筋面粉： 40克（10%）
• 低筋面粉： 80克（20%）
• 糖： 32克（8%）
• 盐： 4克（1%）
• 奶粉： 15克（4%）
• 全蛋液： 40克（10%）
• 水： 40克（10%）
• 食用油： 32克（8%）
• 蜂蜜： 15克（4%）
• 表面装饰料
• 全蛋液： 25克
• 白芝麻： 适量

红小豆餐包的做法步骤

步骤 1

头天晚上和好中种面团，室温发酵一个小时，放冰箱冷藏15小时。

步骤 2

冷藏发酵好的中种面团。

步骤 3

把中种面团剪成小块，和主面团所需用料混合后，用厨师机中速打出手套膜，发酵至2倍大。

步骤 4

发酵好的面团分成15份，按压排气后，包入豆沙馅。

步骤 5

全部包好摆入烤盘中。

步骤 6

放入烤箱，发酵功能，35℃，烤箱底部放一碗热水保持湿度，大概1小时，二发完成。

步骤 7

取出烤盘，发酵好的面包表面刷全蛋液，洒上白芝麻。

步骤 8

烤箱预热，焙烤模式，180℃，15分钟，上色后加盖锡纸。

红小豆餐包的小贴士

1：配料表中的百分比都是相对于面粉总量 而言。 2：这次试着放在中上层烤，发现上色不是很均匀，所以还是需要放在烤箱中层烤制。

菜谱创建时间：2022-12-15 21:58:43