0卡糖黑芝麻奶油瑞士卷蛋糕C88

作者： 莉莉菲

不做黑漆漆的纯芝麻卷，让熟黑芝麻直接撒在蛋糕里，就像薄脆饼一样，好看又好吃。 - 模具尺寸：28*28cm

用料

• #蛋糕坯
• 葵花籽油 40克
• 牛奶 70克
• 盐 1克
• 低粉 60克
• 鸡蛋 5枚
• 熟黑芝麻 15克
• 白醋 2克
• 0卡糖 45克
• #夹馅
• 淡奶油 150克
• 0卡糖 7克
• 盐 0.5克

0卡糖黑芝麻奶油瑞士卷蛋糕C88的做法步骤

步骤 1

葵花籽油+牛奶+盐搅打至乳化；

步骤 2

筛入低粉划一字拌至无颗粒；

步骤 3

分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中；

步骤 4

蛋黄直接加到面糊中，加入黑芝麻一起，划一字拌均匀后放一边备用；

步骤 5

150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半0卡糖；

步骤 6

打出纹路后加入剩下的0卡糖；

步骤 7

打至提起蛋头时，呈现鹰嘴大弯钩状；

步骤 8

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预翻拌均匀；

步骤 9

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

步骤 10

从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

步骤 11

置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

步骤 12

出炉后可留在盘中晾至不烫手；

步骤 13

倒扣在另一张油布上，撕去底面的油布；

步骤 14

再用一张油纸盖着，倒扣过来，让正面朝上，45度削左右两边；

步骤 15

淡奶油+0卡糖+盐打发至硬性；

步骤 16

涂抹淡奶油，并在卷起端稍推高；

步骤 17

借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型；

步骤 18

取出切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。

步骤 19

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 20

成品1

步骤 21

成品2

步骤 22

成品3

步骤 23

成品4

0卡糖黑芝麻奶油瑞士卷蛋糕C88的小贴士

△ 这次提前了几分钟定皮，火高了，底面也变成不粘了，所以毛巾面成了光滑面； △ 瑞士卷不裂的诀窍是蛋白不能打太硬，晾到手温时就要卷起来。

菜谱创建时间：2022-12-15 16:14:51