宫保虾球

作者： BeiBeiZ

这个方子绝了，记下来自用，也是下厨房上找的。 todo:更新带花生米的图片，这次给忘求了。

用料

• 虾 20只
• 花生米 1小把
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 米醋 1勺
• 白糖 1.5勺
• 生抽 0.25勺
• 香油 0.3勺
• 蒜 3瓣
• 大葱 1段
• 姜 3片
• 干辣椒 6个
• 花椒 1小把
• 清水 2勺

宫保虾球的做法步骤

步骤 1

虾去头，剥壳，开背去虾线。 加入适量盐，胡椒粉，淀粉抓匀腌制10分钟。

步骤 2

干辣椒剪成段，姜蒜切片，大葱切粒。

步骤 3

调宫保汁，比例为：白糖3米醋2生抽0.5料酒1淀粉1清水4，20只虾对应为1.5勺白糖，1勺米醋，四分之一勺生抽，0.5勺料酒，0.5勺淀粉，2勺清水，再加入适量的盐，香油和白胡椒粉（这几个控制不好的话就少放点，宁少勿多），搅和均匀。

步骤 4

腌制好的虾，拍上干淀粉（炸好了外壳是脆的），起锅烧油，油温七成热时下锅炸，变色后捞出备用。 炸点花生米捞出备用（炸花生米油温不能太高，不行用烤箱）

步骤 5

锅内留底油，油温降下来后下入干辣椒花椒姜蒜片炒香（这里不知道油温的话就按平时热锅冷油的操作来，防止干辣椒糊）

步骤 6

倒入炸好的虾球，倒入宫保汁翻匀，让虾球均匀的挂上料汁，加入一勺红油，加入大葱和花生米翻炒均匀即可出锅（可以提前关火，利用锅的余温把料汁收干）。

宫保虾球的小贴士

宫保汁：白糖3米醋2料酒1淀粉1清水4生抽0.5及适量的盐和香油胡椒粉。 料汁要先调好，花生米和大葱要出锅前放。 加红油是为了成菜好看，不喜欢可以不加。 按比例调出来的宫保汁，挂汁就是清亮均匀的，水多了会挂不住留汁，淀粉多了会过于浓稠。 勺子为普通的调羹（瓷勺）

菜谱创建时间：2022-12-14 22:20:47