【曹记】湖南剁椒鱼头

作者： CL6999

剁椒鱼头是湘菜的标志之一 大多数外地朋友认为这个菜只能“蒸” 我今天公布真正的湖南人家常剁椒鱼头做法 保证您看完菜谱秒会👍 上菜只需10分钟

用料

• 雄鱼头 1只（约1000-1500克）
• 生姜 50g
• 蒜子 10颗
• 剁辣椒 5勺
• 蚝油 2勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 紫苏 50 g
• 葱 50 g
• 豆鼓 20粒
• 花生油 2勺

【曹记】湖南剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头一定要选无污染的水库鱼（我今天用的是中南大学研究生同学廖学委家农庄的水库鱼）

步骤 2

花足够长的时间，把鱼头反反复复清洗干净（去腮、去鳞、去黑皮…. ） 全程必须冷水冲洗

步骤 3

准备好剁辣椒（我用的是自己做的，著名的“曹记剁辣椒” ），加入豆鼓、蚝油、蒸鱼豉油、花生油充分搅拌均匀

步骤 4

平底锅烧热，放少量花生油，加入生姜粒、蒜子煸炒1分钟

步骤 5

把鱼盖上

步骤 6

将调味料均为铺在鱼头上

步骤 7

加入500ml冷水，煮开后大火煮8分钟，开盖放入紫苏，再煮2分钟

步骤 8

一共煮10分钟，开盖撒上葱花，直接用平底锅端上桌（家常吃法，有客人的话先装入大盘子），美味即成！

【曹记】湖南剁椒鱼头的小贴士

平底锅一定要盖上盖子煮，10分钟是关键，时间太长鱼肉会老！

菜谱创建时间：2022-12-14 19:54:40