老贵阳麻辣烫

作者： 阮小趴

80后的贵阳人都懂的味道，作为土生土长的贵阳人，味道的记忆就是童年的记忆，这记忆中，麻辣烫在贵阳人心里占很重要的位置，查了很多资料，也尝试过很多次，终于做出了我记忆中的味道！ps:味道这事因人而异，不喜勿喷，友好交流！

用料

• 大葱 一根
• 姜 一块
• 耗油 少许
• 料酒 少许
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 糍粑辣椒 半斤（不能吃辣就减半）
• 醪糟 两勺
• 桂皮 两片
• 小茴香 一把
• 八角 两个
• 草果 1颗
• 白寇 4颗
• 香叶 5片
• 砂仁 4颗
• 花椒 一大把
• 洋葱 半个
• 香菜 小把
• 高汤 一锅
• 盐 少许
• 糖 少许

老贵阳麻辣烫的做法步骤

步骤 1

大葱切断，洋葱切片，热锅下油，放入大葱，洋葱和香菜（我的油本身是用了洋葱和香菜炼制好的，所以图片里只放了大葱）中火炸至表面微焦黄就捞起控油，油留在锅里，其他材料丢掉不要

步骤 2

放入姜片和糍粑辣椒，中小火熬制5分钟左右，要一直搅拌，以免糊锅

步骤 3

炒制5分钟以后加入豆瓣酱，我用的勺子比平时吃饭的勺子稍微大些，这个大家酌量，主要是为了红油和酱香味，太多会很咸

步骤 4

加入所有香料继续炒制作3分钟，之后加入醪糟，再炒制两分钟

步骤 5

加入一大碗清水后，然后熬制半小时，主要是为了逼出辣椒里的红油和香料的味道，半小时后，用漏勺把所有材料滤出来，剩下的汤倒入火锅用的汤锅里，根据自己需要加入高汤，自己根据咸淡适量增加耗油和盐

步骤 6

开始吃了我才想起来要拍照，味道棒棒哒！

菜谱创建时间：2022-12-14 19:11:25