酥的掉渣烧饼

作者： 春风里DYC

今天分享一款特别好吃的点心：酥的掉渣豆沙芝麻烧饼 烤出来层层酥皮，外酥里脆，满口芝麻香味，特别美味，配上豆浆、牛奶，一碗粥，一杯茶搭配那真的是绝配 次配方可以做16个烧饼 全程面团要用保鲜膜盖好，防止面团干

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 沸水 90克
• 油酥材料
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 豆沙馅360克，每个豆沙分为20克，冰箱冷藏备用
• 装饰 白和黑芝麻各适量

酥的掉渣烧饼的做法步骤

步骤 1

油皮材料：中筋面粉和猪油、细砂糖混合均匀，倒入沸水快速拌匀，达到烫面效果，揉出柔软光滑面团，虽不用出手套膜，但是建议多揉一会，盖上保鲜膜松弛30分钟。 油酥材料：低筋面粉和猪油揉成无干粉颗粒光滑面团，盖上保鲜膜备用

步骤 2

把醒发好的油皮分成23克一个搓圆，盖上保鲜膜 把油酥每份分成13克一个搓圆，盖上保鲜膜 取油皮轻压扁，放上油酥虎口收法，收口捏紧，收口朝上，盖上保鲜膜

步骤 3

取油酥皮面团轻压扁，由中间先往上擀开，再往下擀开，擀成椭圆形，自上而下卷起，卷成两圈半，收口朝上，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 4

取松弛好的油酥皮，第二次擀卷，轻压扁，用擀面杖先从中间往上擀开，再往下擀开，不要擀太薄，不然会漏酥，自上而下卷起，卷成三圈半，收口朝下盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 5

取松弛好的油酥皮大拇指往中间压一下，先把左边往中间压，再把右边往中间压，轻压扁，用擀面杖擀开，放上豆沙，然后把两边朝中间对叠过去，再翻面稍微擀开 放到烤盘，表面刷一层水或者鸡蛋液都可以，撒上芝麻，送进预热好的烤箱上下火180度，中间层烘烤20分钟

步骤 6

新鲜自制酥的掉渣豆沙芝麻烧饼开吃啦！

步骤 7

酥的掉渣豆沙芝麻烧饼

步骤 8

层次分明

酥的掉渣烧饼的小贴士

油皮面团软一点好包酥，这样不会裂，注意面团一定要盖保鲜膜，防止面团干，还有各个面粉牌子吸水量不一样，要知道增加与减少水量 想要烧饼层次分明，那就要擀卷三次卷起，这样做出来才会酥，脆，掉渣香喷喷的，别看步鄹繁琐，但是好吃 烤箱温度和时间只作为参考，注意调整哦

菜谱创建时间：2022-12-14 13:11:50