抹茶乳酪吐司

作者： 小胡子子誉

●方子是2个450g吐司的量 ●奶酪馅用的200g奶油奶酪，刚好一小盒，凑个整 ●高筋面粉用的凯萨琳，水是冰水，我提前将厨师机的冰桶冷冻了一小时 ●夏季请提前对原料进行降温，粉类冷冻的话可以过夜，所有材料一起冷冻的话大概一小时，或者揉面过程使用冰袋包裹搅拌缸

用料

• #面团
• 高筋面粉 480克
• 抹茶粉 12克
• 冰水 270克
• 细砂糖 65克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 25克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 45克
• #乳酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 抹茶粉 10克

抹茶乳酪吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中除黄油之外所有材料放入厨师机搅拌缸 （可提前冷冻降温）。低速搅拌均匀后，中高速揉至半拓展状态，加入室温软化的45g黄油

步骤 2

低速将黄油揉进面团后，高速打面，至能拉出光滑的薄膜

步骤 3

整理一下面团准备一发，面团温度控制在26度左右，不要超过28度。盖好盖子大概室温26-28度发酵

步骤 4

这时可以准备奶酪陷。200g奶油奶酪室温软化后加入10g抹茶粉拌匀

步骤 5

我没加糖，会苦。 可以适量加糖

步骤 6

发酵完成，戳洞不回缩

步骤 7

面团取出，轻轻排气，称重平均分成2分，滚圆盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

擀卷，先擀成椭圆形

步骤 9

卷成长条，盖好松弛15分钟

步骤 10

继续擀卷，把面团擀长，大概30cm，均匀抹上奶酪陷，边缘留白

步骤 11

卷起

步骤 12

收口朝下放入吐司盒，36度潮湿环境发酵

步骤 13

发至8-9分满（如图）

步骤 14

放入预热好的烤箱 我的烤箱用的175度下层32分钟

步骤 15

凉透切片

抹茶乳酪吐司的小贴士

液体总量酌情添加，这个方子面粉用的凯萨琳，不同面粉的话液体仅供参考～

菜谱创建时间：2022-12-13 18:44:34