玉米鸡肉烤肠

作者： 华东清新的花椒

玉米烤肠太香，想着自己做，试着做一下 备注：5块鸡胸肉7只冻鸡腿共5斤多化冻后用厨房纸吸干水分称重4斤，之所以放鸡腿肉是因为鸡腿肉口感会嫩点，全鸡胸会很柴不好吃，如果不介意的话也可以全部用鸡胸肉，记得水分一定吸干，否则调料水不容易进去，就会没味道

用料

• 鸡胸肉 5块（化冻去水约2.5斤）
• 玉米粒 3只玉米棒
• 鸡蛋 3只
• 鸡腿肉 7只冻鸡腿
• 盐 15克
• 高度白酒 30克
• 玉米淀粉 50
• 蚝油 2汤匙
• 生抽老抽胡椒粉五香粉姜粉猪油等
• 冰葱姜水（姜片大葱花椒香叶八角泡水）

玉米鸡肉烤肠的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉5块洗净，加盐泡水半小时去除血水，厨房纸吸去水分

步骤 2

7只鸡腿去骨同上步骤，去掉皮

步骤 3

所有鸡腿切条

步骤 4

鸡胸两块切条

步骤 5

剩余鸡胸切块放入料理机打成泥

步骤 6

打泥

步骤 7

一半鸡肉丝一半肉泥

步骤 8

3根肠衣反复冲洗后黄酒泡着备用

步骤 9

葱姜水200毫升提前泡着放冰箱

步骤 10

称盐等调料，也可放15-30克糖

步骤 11

上次做的猪油称100克左右化冻，也可以放玉米油，香油都可以，量可多可少

步骤 12

各种调料鸡蛋等混合鸡肉搅拌上劲

步骤 13

放进玉米粒，我是三根玉米棒煮熟剥下来，具体没称，可多可少，跟鸡肉混合搅拌上劲，也可以放青豆胡萝卜丁，但是煮熟放凉再加入，搅拌后盖盖子腌制2小时以上，我是准备好隔夜第二天操作灌肠

步骤 14

上桶灌肠

步骤 15

肠衣粗细不同，灌出来粗细也不一样

步骤 16

边灌肠边推肠衣

步骤 17

灌了刚好三根，八分满即可

步骤 18

分节绑好扎孔排气

步骤 19

步骤 20

挂起来凉2小时以上，我是第二天下午灌肠，做好挂起来过夜，晾的久一点煮起来不会破，过夜后一天再拿下来煮肠

步骤 21

晾了一夜第二天拿下来，皮的韧性这时候很强

步骤 22

分两锅煮，这个比较粗的一锅冷水下锅开小火，放点姜片黄酒都可以

步骤 23

还有两串另外放一边，等下再煮

步骤 24

记得全程小锅水温不能高于90度，否则容易爆肠，我会用温度计看下温度，没有温度计估量着煮也可以

步骤 25

煮的过程要用筷子不听翻一下以免受热不均匀，煮至飘起就可以关火了

步骤 26

煮第二锅，一样的步骤

步骤 27

飘起来即可，想要颜色好看可以加红曲粉，我这个没加

步骤 28

煮好捞起来，再用热水或者开水洗干净表面的浮沫后，放篮子里晾干放凉

步骤 29

放凉后用剪刀剪开

步骤 30

胖胖的一个挺可爱，等待下次烤了蘸烤肉料吃了，这次晾够时间再小火煮，表皮一点没爆，很有韧性

步骤 31

能看到里面的玉米粒，一个个都胖乎乎的很饱满，记得灌肠八分满，晾够时间，小火煮这是不爆肠的秘诀，一次做的可以用真空袋密封后冷冻保存，或者直接袋子密封冷冻，想吃的时候拿出来一根很方便

玉米鸡肉烤肠的小贴士

调料很多可以自己把握，灌肠煮肠技巧如下： 冷水下锅，切忌大火，煮的过程多翻动，水快开加点冷水始终保持90度以下，否则容易爆肠，煮到肠飘起来就好了 鸡肉肠做起来简单，肠衣清洗可以参照之前腊肠做法 晾肠是为了皮脆，还为了表皮韧性煮起来不容易爆肠，晾越久越不会爆肠，切忌直接下锅煮，去年做了一次的教训，爆了一半 鸡肉里面加的东西可以自行决定，看自己喜欢什么加什么，没有特别规定，只是做烤肠盐的量要比腊肠减半，否则会太咸 烤肠肉和盐比例：500克：7克（后面还有老抽生抽，不可放太多盐，除非吃口重） 腊肠肉和盐比例：500克：15克 糖自己适量提鲜即可，如果爱吃甜另计

菜谱创建时间：2022-12-13 16:43:27