咸菜黄鱼煨面

作者： Mark_y5qp

雷叔说菜系列

用料

• 面条 3两
• 猪油 1汤勺
• 咸菜 2根
• 扁尖 1根
• 小葱 3根
• 姜 3大片
• 小黄鱼 3条
• 冬笋 4-5片
• 料酒 1-2汤勺
• 盐 1-2小勺
• 生粉 少许

咸菜黄鱼煨面的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

小黄鱼去骨

步骤 3

腌制小黄鱼

步骤 4

黄鱼煨面

步骤 5

将咸菜、扁尖用清水浸泡几遍，捏干、切小段后，备用。

步骤 6

小葱，中段切成葱花；两头切成2cm长的葱段；备用。 生姜，切成较小的姜片（1*2cm），备用。

步骤 7

冬笋，切丝，备用。

步骤 8

小黄鱼，去骨、片好。 （鱼骨单放一边，可放入汤中作为底料熬制） 将片好黄鱼片用厨房纸略微擦干，放入空碗。 然后放入料酒（1-2汤勺）、盐（一小勺）、葱段、姜片抓匀； 腌制约15分钟，待用。 将腌制好的黄鱼片，用厨房纸沾干，在黄鱼片上撒少许生粉（两面都要）后待用。 去骨方法（详见视频）： --在黄鱼尾部浅浅切一个小口（深至鱼骨即可）， --然后横向向鱼头方向、贴鱼骨将鱼肉轻轻片下， --另一面同样的做法。

步骤 9

开火，热锅后放入猪油，待猪油融化后放入：咸菜、扁尖、鱼骨，稍许翻炒，再放入冬笋继续翻炒约20-30秒。

步骤 10

放入约500毫升开水，待水大开以后，放入备好的黄鱼片，转小火煮熟，慢炖约2-3分钟。

步骤 11

另起煮锅下面条，此时面条可煮得少许硬一些。（注意，应配合制汤的时间烧水煮面）

步骤 12

将煮好、微硬的面条捞出后，放入旁边的汤锅中再稍微煨一下，约1分钟左右。

步骤 13

放入葱花后关火、起锅，将锅中面条、黄鱼、汤汁等一并盛入大汤碗中。 上桌、开吃。。。

菜谱创建时间：2022-12-13 15:16:19