老面馒头

作者： 红红私房小厨

用料

• #老面：
• 中筋面粉 100克
• 水（40度） 100克
• #主面团：
• 中筋面粉 150
• 糖 2克
• #辅料：
• 食用碱 1克
• 中筋面粉 适量

老面馒头的做法步骤

步骤 1

种面：中筋面粉加入温水搅拌均匀，瓶口盖上保鲜膜，拧上盖子，室温三十几度可自然发酵

步骤 2

发酵好的种面体积变大

步骤 3

打开会有酸味，且有密集的气泡

步骤 4

加入中筋面粉、糖揉成光滑的面团

步骤 5

发酵至两倍大，打开有酸味，提起来蜂窝状特别多

步骤 6

食用碱、粉的混合均匀，均匀揉入面团中

步骤 7

不断戗面，直到揉成光滑的偏硬点的面团

步骤 8

擀开成长方形，撒上干面粉，叠起来继续擀，反复叠压10-20次

步骤 9

揉成团，搓成长条分割成4个，取一个剂子反复揉 可以留一个剂子，自然风干，做成面肥，下次做的时候自然化开，用温水和面

步骤 10

全部做好，发酵至1.5倍大

步骤 11

水开上锅蒸10分钟

步骤 12

大馒头出锅啦

菜谱创建时间：2022-12-13 11:27:07