秘制土豆炖翅根

作者： dudubear-218

关于翅根，总找不到比较好的吃法，最好吃的大概就是裹面油炸了。可是油炸食品固然好吃，谁也不敢总吃对不对？于是我在下厨房找灵感，发现一道酱烧翅根非常美味，但只有翅根略显单调，我在此基础上大刀阔斧发挥，于是就有了这道私房菜。

用料

• 翅根 9个
• 土豆 1个
• 黄瓜 1根
• 姜 6片切丝
• 香菜 一小把
• 花椒 一小把
• 八角 3个
• 冰糖 一小把
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 黄豆酱 两大勺

秘制土豆炖翅根的做法步骤

步骤 1

鲜翅根或冻翅根充分解冻冲洗后，两面各划两刀，焯水后洗净。焯水锅中放一半姜丝。

步骤 2

焯过水的翅根放入大碗，放剩下的一半姜丝，放花椒，多放料酒，放生抽，放老抽，老抽少放一点，不然颜色太重。腌制三小时或更久。

步骤 3

腌制好的翅根连同大碗中的料酒、花椒等调料一同放入锅中，加水没过翅根。烧开后放入黄豆酱、八角、冰糖，加盖大火炖十分钟。

步骤 4

此时切土豆块。不要切的太大，不容易熟，也不要切的太小，很快就化没了。

步骤 5

将土豆块加入锅中，翻炒均匀。如果汤汁不够多，可以加水，重新烧开后中火炖15分钟左右。

步骤 6

此时准备黄瓜，将黄瓜切片，香菜切成小段。

步骤 7

用筷子尝试土豆，如果可以扎进去，说明可以收汤了。打开锅盖，开大火，将汤汁收至少量。加入黄瓜翻炒均匀，加入香菜，出锅。

步骤 8

浓厚的酱汁裹在上面，食欲大开。 鸡肉嫩滑，土豆软烂，黄瓜香脆。

步骤 9

太香了！！！ 以至于我把两端的脆骨全部都吃掉了。

步骤 10

汤汁拌米饭，绝绝子。👍🏻

秘制土豆炖翅根的小贴士

1.关于调料的用量，因为没有放盐，所以主要的咸度来自于黄豆酱和生抽，老抽是起到上色的作用，所以一定要少加。料酒是去腥的，可多放。 2.黄瓜是点睛之笔。这道菜的"秘制"二字体现在这里。吃时味道会有很多层次，第一层便是黄瓜的香味。黄瓜一定要在即将出锅时加入。太早会软烂，失去香脆口感。也不可出锅再加，生黄瓜和熟黄瓜味道是不一样的。

菜谱创建时间：2022-12-12 13:41:49