古早味蛋糕

作者： 春风里DYC

首次做抖臀味蛋糕就成功，不塌陷、不回缩，不开裂，像棉花般的一样柔软细腻、入口即化，奶香味满满哒 忍不住分享出来😋

用料

• 鸡蛋 12个
• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 140克
• 玉米油 120克
• 牛奶 150克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

工具：28.28的金盘，高度3厘米，裁四条高8厘米的纸板加高模具，四周纸板垫入模具，用油纸交叉垫在纸板上，备用

步骤 2

1⃣️：蛋清和蛋黄分离，用盆装好放冰箱冷藏备用。 2⃣️：玉米油隔水加热油纹路离火，测温大概80度即可，➕过筛低筋面粉混合均匀➕牛奶混合均匀➕蛋黄混合均匀（Z字型翻拌均匀顺滑蛋糕糊） 3⃣️：蛋清中➕几滴柠檬汁和盐，细砂糖分三次加入，打发直到提起打蛋起有小弯钩即可，蛋白霜OK

步骤 3

1⃣️：取1/3的蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀，速度要轻柔且快，避免消泡，蛋糕糊ok 2⃣️：蛋糕糊从高处缓慢倒入铺好的油纸烤盘中，用刮刀刮平表面，轻震两下，震出气泡 3⃣️：把蛋糕糊的烤箱放在装入凉水大一点烤盘中，水浴法，记得拿掉夹子，送入提前预热好的烤箱上火140度，下火150度，中下层烘烤70分钟

步骤 4

出炉

步骤 5

轻震两下，震出热气，拿掉四周纸板

步骤 6

提起油纸把蛋糕提出来，撕开四周油纸散热

步骤 7

蛋糕稍微凉一下，盖上油纸，翻面撕掉底部油纸，然后再翻过了来，正面向上

步骤 8

切开吃吧

步骤 9

新鲜的抖臀蛋糕出炉啦

步骤 10

高度够吧

古早味蛋糕的小贴士

烤箱温度和时间只作为参考 次配方可以减半用八寸圆模具做，模具里用油纸围边加高即可 活体模具要用锡纸包两层，防止进水 玉米油一点要加热，不能过高，油温过高会把面粉烫成面疙瘩 蛋白打发太软容易消泡，也不可以打发过硬，烘干时会开裂，也会影响蛋糕组织的细腻，蛋白打发湿性与干性之间 面糊的状态要比戚风面糊稍微稀一点，如果面糊里泡泡多那就是消泡，蛋白打发不够，下次看状态多打一会

菜谱创建时间：2022-12-12 12:07:22