盐卤豆腐

作者： 钱多事少smil

清朝文人高士奇撰杂文《天禄始余》记载：“豆腐，淮南王刘安造，又名黎祁。”相传汉朝淮南王刘安在八公山烧药炼丹时，以石膏点豆汁，从而发明豆腐

用料

• 黄豆 200克
• 清水 1600毫升
• 盐卤 5克

盐卤豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好200克干豆

步骤 2

泡发10--15个小时（一定要凉水浸泡）

步骤 3

泡好的豆子加1600毫升水打成豆浆（我用的料理机）打好后放在纱布袋里过滤

步骤 4

过滤好的豆浆是这个样子的（可以准备煮了）

步骤 5

煮的时候一定一定一定要看好锅，开锅后调小火，大约开锅后煮个六七分钟就行了。（开锅后不要离开可以一直搅动着锅里防止溢出，因为一不小心就溢出来了，那个场面惨不忍睹啊！）

步骤 6

准备5克盐卤用适量水化开，点浆时按顺时针搅动，边搅动边慢慢加人融化好的卤水，待豆浆形成絮状物时停止搅动，静止10分钟左右就可凝固成豆腐脑。

步骤 7

将豆腐布浸湿铺在豆腐盒中，将豆腐脑舀入，盖上豆腐布和压板，压制10分钟左右，豆腐就做好了。

步骤 8

热乎乎的豆腐做好了

步骤 9

做好的豆腐炸了豆泡，简直太香了，还有过滤完的豆渣一定不要扔（可以做豆渣饼吃豆香味十足）

盐卤豆腐的小贴士

1、黄豆需要用冷水或者自来水泡，不能用温水浸泡 2、打豆浆需要用料理机或者破壁机的果蔬模式或者豆浆机的果蔬模式，不要用边煮豆浆边加热的豆浆模式 3、过滤豆浆的时候要用过滤布或者过滤袋，使豆浆里面没有豆渣 4、将过滤好的生豆浆放到锅里煮开 5、点浆的时候，提前把盐卤化开 豆浆煮开之后一边放盐卤一边慢慢搅拌 看到有絮花状就停下 静置一会 全部都是絮花状之后 再舀进模具里面压

菜谱创建时间：2022-12-11 21:25:30