手撕炼乳吐司 吴克己

作者： 可以吃的圆子

这是吴克己老师配方 我用的鹰牌面粉吸水性很好，所以成品总重量总是超出450g吐司盒的量，所以我把面粉总量调整到了230克

用料

• ♥️中种部分
• 高粉 161
• 水 100
• 新鲜耐高糖酵母 5
• ♥️主面团部分
• 中种面粉 以上 1份
• 高粉
• 糖
• 盐
• 鲜酵母 2.5
• 全蛋 25克
• 炼乳 35
• 水 23
• 无盐黄油 19

手撕炼乳吐司 吴克己的做法步骤

步骤 1

先做中种面团 低速三分钟混合材料，盖膜发酵2小时备用 也可以头天晚上做好，放冰箱冷藏过夜

步骤 2

加入中种面团，主面团中除盐和黄油外所有材料打成团 加盐，低速打匀，转高速4分钟 出粗膜后加入黄油，低速打匀，转高速打6分钟，至出手套膜

步骤 3

面团密封发酵至2倍大

步骤 4

等量分割成三份 醒面15分钟

步骤 5

第一次擀卷后，继续醒面12分钟

步骤 6

第二次擀卷后装入450g吐司模具。表面喷水，盖上盖子，烤箱发酵功能38度40分钟左右

步骤 7

面团发酵至容器6分满 烤箱上下火200度预热（我用的长帝猫小易）。吐司表面刷蛋液 盖盖子，上下火200度烤40分钟。出炉震模，取出吐司晾凉

步骤 8

面包做多了最后就是做吐司，一直做吐司，因为吐司可以有好多种二次创意。儿子很喜欢吃上图 ——黄油煎牛奶泡吐司

菜谱创建时间：2022-12-11 18:18:59