煲仔饭（煲仔一切）必出锅巴

作者： 大朵mua

坐标北京，现在周围亲戚朋友各种小🐑人，最近一个月都自己在家做饭吃，无意中从山姆买了煲仔饭的料理包，开启了煲仔饭（我以前很不爱吃，每次我老公想吃我都拒绝了）我不爱吃香米，喜欢吃偏软的米，而外边的煲仔饭基本都是粒粒分明偏硬一些的米。

用料

• 大米 150g
• 水 220ml
• 腊肠 2根
• 腊肉 一小块
• 猪油 1/3小碗
• 西兰花 1/4朵
• 胡萝卜 1/3根
• 煎鱼肉 2块（可有可无）
• 调味油
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 鱼露 1勺
• 调味油用水 5勺

煲仔饭（煲仔一切）必出锅巴的做法步骤

步骤 1

150g米淘两遍泡上水，30分钟

步骤 2

步骤 3

步骤 4

利用泡米的准备菜码，香肠、腊肉切片，胡萝卜切片过油，西兰花焯一下，我加了煎鱼因为本来今天准备红烧鱼后来懒得做了就煎一下放煲仔饭了。

步骤 5

鱼煎好放在锅里备用

步骤 6

砂锅底部抹一层猪油倒入泡好的米加220g的水，米和水比例1:1.5，如果不方便量就让水没过米大概0.5厘米就可以，其实我都是不量的看一个大概就可以。我之前油都用的玉米油，今天只是想试试猪油会不会更香，玉米油也可以。

步骤 7

大火烧开水后转中火，上图是我的“中火”，这期间就开着盖全程盯着就可以，用不了几分钟，中火烧到米饭上看不到水，米饭呈蜂窝状就可以转小火了。转小火后开始码我们的肠、肉、鱼、菜。

步骤 8

码好肉菜盖上盖子，最小火。

步骤 9

盖上盖子时候在盖子周围一圈淋上油，猪油玉米油都可以，我因为想吃点带味道的锅巴我在油里加了一些生抽，可以不加。

步骤 10

步骤 11

小火10分钟，我同事做了两锅一锅大一点一锅小一点，大锅15分钟小锅10分钟。在这期间转动锅子倾斜锅子让火受热均匀，主要也是为了侧面能有更好的锅巴。

步骤 12

快到时间的时候打开盖子闻一下气味，能闻到焦香味的时候就可以关火了，相信我您肯定可以闻出来，焦味还是正常的菜味还是糊味是有明显区别的，开始打开时候是肠的味道，慢慢就有焦味，这个时候关火正合适！关火之后喜欢吃鸡蛋的可以打上一个鸡蛋。盖子盖着闷10分钟。然后就可以撒上葱花淋上调味油开动了。

步骤 13

这锅巴真的一口满足！

菜谱创建时间：2022-12-11 18:13:36