拒绝洗碗 三个打蛋盆就能搞定的戚风蛋糕卷

作者： 球球puppy

蛋糕体其实就是一个戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 4个
• 食用油 55克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 72克
• 细砂糖 44克
• 白醋（可省略） 4克
• 淡奶油 150
• 细砂糖（淡奶油用） 15克

拒绝洗碗 三个打蛋盆就能搞定的戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离 蛋黄中加入油 牛奶

步骤 2

用蛋抽搅打均匀

步骤 3

将低筋面粉筛入蛋黄糊中

步骤 4

用蛋抽搅匀 这里搅匀即可 不要过度搅拌

步骤 5

蛋清中加入少量的柠檬汁或者白醋 帮助打发 没有的可以不加

步骤 6

蛋白打发至出现大泡泡加入1/3砂糖

步骤 7

当蛋白泡泡变得绵密时加入余下的1/2砂糖

步骤 8

蛋白泡沫细密时加入最后的砂糖

步骤 9

继续搅打 并用刮刀把周围和底部不均匀的蛋白刮进去

步骤 10

蛋白打至提起有小弯钩

步骤 11

取一小部分蛋白和蛋黄糊混匀 这部分的蛋白起到了均衡密度的作用 不用太注意手法 混进去就可以

步骤 12

取余下蛋白的1/3加入蛋黄糊中 翻拌均匀

步骤 13

取余下蛋白的1/2 继续混匀

步骤 14

将均匀的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中 翻拌均匀

步骤 15

将蛋糕糊倒入烤盘中

步骤 16

摇晃烤盘将面糊铺均匀 振几下烤盘 把大气泡振出 烤箱中层 160摄氏度 30分钟

步骤 17

烤好的蛋糕取出 打开四条边 晾凉

步骤 18

可以盖上一层烘焙纸防止表皮过干

步骤 19

蛋糕片晾至温热时 将蛋糕片的四个边切掉 远离自己的一端斜切下去 形成一个坡度

步骤 20

淡奶油加入白砂糖 打发至纹路不消失 打蛋头可以感受到明显阻力

步骤 21

蛋糕片上抹上打发好的淡奶油 四周靠近边边的地方留一些空余 在靠近自己的一端堆出一个小山丘

步骤 22

用擀面杖卷起烘焙纸 顺着惯性将蛋糕卷从靠近自己的一端向远端顺势卷起

步骤 23

蛋糕卷两端空余的部分可以用之前剩下的淡奶油抹上 放冰箱冷藏定型30分钟以上

步骤 24

拿出来后用切开即可

拒绝洗碗 三个打蛋盆就能搞定的戚风蛋糕卷的小贴士

1、蛋糕卷最好在温热的时候开始卷，更容易保持蛋糕卷完整，不开裂 2、烘烤时使用油布出现毛巾面的概率更大哦 3、可以根据演示中的烤箱温度结合自己烤箱的脾气找到最适合的温度哦

菜谱创建时间：2022-12-11 00:50:49