烧汁牛肉蛋挞

作者： lawyer大叔的厨房

第一次吃到烧汁牛肉挞是在米其林两星的喜粤8号店，正好苏州分店是朋友投资的，便想法让店老板向厨师打听做法，后来便自己进行“复刻”，味道绝对不差!

用料

• 洋葱 半个；
• 照烧汁 少量；
• 蚝油 少量；
• 黑胡椒汁 少量；
• 半成品蛋挞皮 6只；
• 小葱 少许；
• 咖喱块 半块左右；
• 鸡蛋 2只；
• 低筋粉 60克左右；
• 动物黄油 30克左右；
• 细砂糖和糖粉 30克；
• 牛肉糜 130克左右

烧汁牛肉蛋挞的做法步骤

步骤 1

懒得去买牛肉糜，选用了家里现成的半成品澳洲安格斯牛肉饼（山姆店及网上都可购）。

步骤 2

牛肉饼自然解冻后用筷子拆开变成了牛肉糜，肥瘦非常合适，又很方便。

步骤 3

洋葱切碎备用。

步骤 4

掰一小块咖喱备用。

步骤 5

起油锅，下少量食用油降洋葱碎爆香。

步骤 6

爆香洋葱碎后，倒入拆散的牛肉糜，可以加一点点红酒去腥，一起翻炒至牛肉糜变色后，加入少量照烧汁、黑胡椒汁、一点点耗油以及咖喱块继续翻炒均匀，尝一下味道。

步骤 7

牛肉糜收汁后，倒入少许香葱，有普罗旺斯香草调料可以稍稍加些增香去腥。到这一步，牛肉挞的馅做好了，放在一边降温备用。

步骤 8

做上面挞皮盖：做法与菠萝包上酥皮基本一样。黄油融化后根据自己口味加入适量的白砂糖和糖粉或糖霜拌匀，打两个鸡蛋，其中留半个蛋黄作为牛肉挞盖刷蛋液用。

步骤 9

其他鸡蛋打匀后将蛋液倒入黄油糖粉中搅拌。

步骤 10

用筛子筛入低筋面粉，搅拌后用手搓揉至基本不粘手。

步骤 11

分成6个剂子，搓圆放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 12

蛋挞底选了网上评价最高的安特鲁七哥“珍馈”葡式蛋挞皮，价格确实高些，但烤完后确实层次分明，口感很好！

步骤 13

将做好的牛肉馅料加到蛋挞皮中。

步骤 14

取出冷藏过的酥面团，擀成周边稍薄，中间略厚的样子，大小配合蛋挞皮口即可。

步骤 15

将饼盖盖在蛋挞皮上，周边一圈用西餐叉压一下，刷上蛋黄液，撒上芝麻。

步骤 16

烤箱上下190°c预热，预热到温度后，推入牛肉挞，上下模式烤20分钟。

步骤 17

烤完稍稍等待5分钟，稍稍冷却即可。

步骤 18

外酥里香，充满了浓郁牛肉香的烧汁牛肉挞出炉了！

烧汁牛肉蛋挞的小贴士

1.挞盖部分可以在烤前在面上用刀交叉划几刀，更好看。 2.之所以选半成品的澳洲安格斯牛肉饼，主要图方便，烤完后充满牛肉汁水，味道也很不错！ 3.据喜粤8号厨师透露，烧汁在本款点心中起了很重要的作用，他们选了日本进口的烧汁，我就选了国产的算了，主要是进口烧汁一瓶量太大了，会浪费。

菜谱创建时间：2022-12-10 20:31:14