肉按喜欢的大小切块。冷水放姜、料酒、八角。肉块下锅烧开
烧开后撇去浮末,汆3-5分钟
汆好后,倒掉开水,加凉水冲三道到四道直到肉完全冷却
爆香姜片,肉下锅中火煎炒到金黄出油
继续翻炒
继续翻炒炒炒炒
略微上色啦
滋滋滋
炒制边缘略焦
肉出锅后,用先煮好剥皮的鹌鹑蛋下锅炸。
开始炸啦
继续翻炒
炸到虎皮明显,金黄
捞出备用
肉油全部倒掉,炒焦糖色。
炒白糖
注意观察泡泡的变化
大泡转小泡后加水。如果不会炒焦糖色可以不炒
肉蛋再下锅,烧开,加酱油、老抽,少许盐,一个干辣椒,烧开。转煮锅
最后加入灵魂啤酒,有助于肉质鲜嫩
淹没
烧煮一小时左右
出锅啦,贼香!