自制内脂豆腐脑

作者： 梓楸喵喵

用料

• 黄豆 150克
• 内脂 3克
• 清水 1500毫升

自制内脂豆腐脑的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

黄豆泡水8 h。可以泡水过夜。

步骤 3

泡好水的黄豆沥干水分。

步骤 4

破壁机中加入1500 ml清水。清水不要少于1300 ml，水太少豆腐可能会发酸。每个品牌的内脂所需水量会有所不同，最佳水量需要自己摸索呦。

步骤 5

破壁机高速模式2 min。我的破壁机不带加热功能，所以放着不管就ok。 带加热功能的破壁机注意不能选择豆浆模式（不要边煮边搅的模式），可以选择果汁模式，具体根据自家破壁机选择呦。

步骤 6

一次打浆不够细腻，或机器容量不够大的小伙伴可以分多次打浆，然后把浆汁合并。

步骤 7

打浆时，准备锅和滤浆的工具。 锅要大一点，锅太小的话后面煮浆容易溢锅，搅拌也会不太好操作。 滤浆我选的是奶茶过滤袋，过滤更好操作。没有过滤袋的也可以用蒸笼布、纱布等。

步骤 8

滤浆到最后搅紧滤袋挤一挤，尽量挤干豆浆。

步骤 9

大火煮浆。液面上的浮末在此阶段不用处理。 加热初始阶段液体比较安静，可以乘此机会准备一下内脂（或者也可以在煮浆前准备好）。 煮浆时不要盖锅，也不要离锅太远，密切观察浆液，发现液面有快速上升趋势时立刻关小火（如果关小火也不能阻止液面迅速上升，那就关火让它冷静一下再开小火）。

步骤 10

拿一个电饭煲内胆，将内脂粉末放入内胆，用大约10 ml清水溶解。

步骤 11

豆浆煮开后关小火煮10 min。煮的过程中不停搅拌防止暴沸或溢锅。

步骤 12

小火煮浆的过程中液面上的浮末会逐渐减少。 煮至大约5 min时，液面上仍有无法消去的浮末时，可以用细筛网适当打去浮末。

步骤 13

煮满10 min后关火静置。 静置时间与室温有关，此时需要密切关注浆液温度，在浆液温度下降到85-90摄氏度时，用漏勺或筷子迅速揭去浆液表层的豆皮，并准备转移浆液。

步骤 14

将浆液迅速冲入溶解好的内脂中，借着液体的冲劲实现搅拌（怕内脂分布不均匀的可以再手动搅拌一下，但是要快）。

步骤 15

电饭锅设置成保温模式，盖上锅盖，让内脂和浆液充分反应15 min（浆液温度低的需要适当延长反应时间）。

步骤 16

15 min后开锅。不确定反应是否充分的，可以在锅边缘试探一下。

步骤 17

豆腐脑可以吃啦。

步骤 18

豆渣还可以做个黄豆糕。豆渣：黄油=5:1，糖的话看自己的口味，我150克豆渣放20克左右糖。

步骤 19

豆渣放入盘中，用保鲜膜盖好，上锅蒸40 min

步骤 20

蒸好的豆渣和黄油白糖用搅拌机搅匀，或戴个一次性手套抓匀。搅拌均匀的豆渣找个磨具塑形脱模即可。

菜谱创建时间：2022-12-10 12:42:10