广式鲜虾饺

作者： 甜然蜜远

以下配方可做27只虾饺 （馅料重：439克，外皮重：270克） 外皮10克/只 馅料16克/只 1斤中等大小的基围虾，去头去壳后，虾仁是260克

用料

• 馅料：
• 鲜虾肉（去头去壳） 260克
• 盐 7克
• 玉米淀粉 8克
• 细砂糖 10克
• 胡椒粉 0.2克
• 肥肉（切小丁） 50克
• 胡萝卜（切丁） 40克
• 香芹（切丁） 50克
• 猪油 10克
• 麻油 4克
• 外皮：
• 澄面 100克
• 土豆淀粉 35克
• 开水 135克

广式鲜虾饺的做法步骤

步骤 1

肥猪肉50克切成小丁

步骤 2

肥猪肉冷水下锅，中小火焯熟，把水倒掉，备用

步骤 3

把虾肉260克放到搅拌桶里，加入盐7克，用搅拌棒搅拌均匀

步骤 4

加入玉米淀粉8克，搅拌均匀，搅至起胶

步骤 5

加入细砂糖10克，胡椒粉0.2克，搅拌均匀

步骤 6

加入的肥猪肉丁50克，香芹丁50克，红萝卜丁40克，搅拌均匀

步骤 7

加入猪油10克，搅拌均匀

步骤 8

加入麻油4克

步骤 9

把搅拌好的虾仁馅密封，放到冷藏半小时

步骤 10

把澄面100克和土豆淀粉17.5克，盐1克，放到盘里，搅拌均匀

步骤 11

加入刚烧开的开水135克，一边加开水一边迅速搅拌均匀，面粉温度降至50度左右时，加入土豆淀粉17.5克

步骤 12

用手揉搓成团

步骤 13

揉搓成长条状

步骤 14

把面团切成10克/个

步骤 15

把小面团压成薄薄的圆片，直径10厘米，包进16克的馅料

步骤 16

折叠

步骤 17

折叠9褶或13褶

步骤 18

包好

步骤 19

热水下锅，大火蒸5分钟

步骤 20

成品

菜谱创建时间：2022-12-09 19:09:37