泉州五香卷（鸡卷）

作者： 逛吃逛吃的老王

泉州的五香卷（又叫鸡卷）通体比较粗，切片后油煎最为美味，或者裹鸡蛋液油炸。与厦漳五香香条（多油炸）不同，后者很细，而且五香粉味道很重。 老家的味道，尽力自己做起来，小孩也爱吃，希望能把味道传下去。 写得比较简陋，但是是老妈的配方。有兴趣的朋友老乡们可以借鉴留言，我会后续再汇总美化一下。

用料

• 五花肉 2斤
• 马蹄 2斤
• 五香粉 一小包
• 红葱头 200克
• 盐 适量
• 味精 适量

泉州五香卷（鸡卷）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

肉：最好3肥7瘦，这样口感嫩一点。去皮后切丁。为了省时间，我用搅拌机绞肉，丢了咀嚼的口感。可惜。 马蹄：最好也是用刀切丁，我也用搅拌机，和红葱头一起搅了…… 红葱头：五香卷的灵魂，不建议用洋葱替代。当然，没有我这么重的恋旧情节的话，尽管尝试换洋葱。 比例：肉和马蹄一样重量，这次是2斤肉2斤马蹄，红葱头200克，地瓜粉500左右，不绝对，只要搅拌后能凝结有粘性即可。

步骤 3

步骤 4

搅拌，肉，马蹄，葱头五香粉一小包，盐和地瓜粉全部倒在一起，手洗净直接进入拌均匀。材料慢慢有粘性，再加一点水，慢慢加一边搅拌。不要加多了，要是水多了就继续加点地瓜粉粘起来。搅拌完成不能有明显的水分渗出来，不然豆皮容易破。

步骤 5

步骤 6

出手包，间隔放，不要搭在一起。水开蒸30分钟。

步骤 7

出锅。 嗯，美，儿时的味道。

菜谱创建时间：2022-12-09 16:37:33