小笼包(皮薄馅大汤多)

作者： 这是一粒盐

终于放假了，开始厨房折腾之旅～

用料

• 搅碎的猪肉馅 500g
• 姜 若干片
• 花椒 若干粒
• 小葱 一把
• 面粉 500克
• 酵母粉 5g左右
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 8g
• 老抽 10g

小笼包(皮薄馅大汤多)的做法步骤

步骤 1

姜和花椒放入锅中，开火，煮沸后晾凉，获得一份花椒姜水。

步骤 2

500g猪肉加大约7.8g盐，10g的生抽，10g的老抽，1勺糖(这个分人，我们浙江这边炒菜经常加一点糖)，白胡椒粉一两勺。

步骤 3

少量多次倒入生姜花椒水，顺时针搅拌猪肉馅，500g猪肉大约加入250g左右的生姜花椒水(也可以加入弹跳猪皮冻，之前灌汤包的教程里有提到过)。

步骤 4

再次搅拌，至完全搅拌上劲。

步骤 5

放入一把葱花，切的可以再碎一些。

步骤 6

淋上热油，滋啦滋啦。再顺时针搅拌。

步骤 7

放入冰箱冷冻1小时，这样后面会比较好包。

步骤 8

趁这个时候，发面。500g面粉放一勺糖，5g左右酵母(用温水化开)。少量多次加入水。

步骤 9

过程中都可以加0卡糖，我觉得这个比较适合当代控糖人士。

步骤 10

少量多次加水，搅拌成絮状后。

步骤 11

揉成一个光滑的面团。放置，盖上保鲜膜，放止表面干裂。

步骤 12

当膨胀至2倍大，有蜂窝状组织结构后。

步骤 13

杆成长条，切成一个个小剂子。

步骤 14

然后用擀面杖杆成中间稍厚，两边薄的圆饼状。

步骤 15

包包子教程之前（包子）有介绍过，就不多加赘述啦，感兴趣的可以上网搜索下。

步骤 16

接下来注意！！！包子蒸之前一定要放置15到20分钟让它再发一会，然后开大火蒸熟。蒸熟后，关火，焖大约3.4分钟。

步骤 17

这样就能得到一锅白白胖胖的小包子啦。

步骤 18

皮薄馅大。美滋滋。

菜谱创建时间：2022-12-08 19:18:03