甑糕（切糕）

作者： eleven3

甑糕（zèng gāo），陕西人一般称其为jìng gāo，甑糕历史悠久，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。 西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。 甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下。米枣交融，色泽鲜润，绵、粘、甜，枣香扑鼻。食之则香甜如蜜，沁人肺腑，回味无穷。

用料

• 糯米
• 红枣
• 红豆
• 芸豆
• 葡萄干
• 豆沙

甑糕（切糕）的做法步骤

步骤 1

浸泡糯米红豆6小时以上，时间越长越软越容易蒸熟。 我的米和豆泡了整整一天半多。。。 夏天浸泡记得放冰箱以免变酸。

步骤 2

我用的活底蛋糕模具作为容器，脱模方便，但是不存水，蒸出来容易干。可以在外层包锡纸防漏。 建议用玻璃器皿大碗‼️

步骤 3

漏勺沥水，不用沥很干，捞出控水就可。

步骤 4

第一层糯米打底 第二层大枣切半去核

步骤 5

第三层糯米 第四层红豆或芸豆

步骤 6

第五层糯米 第六层大枣（怕太甜，我没有满铺，只做了点缀。）

步骤 7

第一层糯米 第二层大枣 第三层糯米 第四层红豆或绿豆 第五层糯米 第六层葡萄干

步骤 8

第一层糯米 第二层红豆 第三层糯米 第四层豆沙 第五层糯米 第六层葡萄干大枣

步骤 9

锅里放足够的水，冷水入锅蒸一小时。 我在放入蒸屉前给糯米盒子里多淋入些水，因为是活底的存不住水，先做的盒子控水就更加的明显了。 碗的器皿可以加水至米湿润，或者直接和米齐平（这样就是蒸出来会比较粘）。

步骤 10

出锅了，凉了刀蘸水再切比较好切。

步骤 11

温热的时候最好吃💗

菜谱创建时间：2022-12-07 23:32:53