儿时记忆~大肉龙

Name: 儿时记忆~大肉龙
Ingredients: 300克中筋面粉; 150克水; 5克糖; 5克油; 1/4勺盐; 3克干酵母; 200克猪肉(肥瘦2:8或3:7); 三颗大葱只要葱白; 约10克姜一块; 20克生抽; 10克老抽; 20克蚝油; 5克根据个人也可不放十三香; 2－3克根据个人口味盐; 1-2个鸡蛋(全蛋); 约20克香油或者炸虾油

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作者：官姝

上幼儿园的时候印象最深刻的最喜欢的午餐就是肉龙，就是馅太小了哈哈。现在用美善品自己轻松做，好处就在于，肉用好的，食材放心，想吃大馅小馅，想吃什么肉种的什么口味的，都听自己哒。做法很简单，就是和面、调馅、包、蒸，最烦也是最难的揉面和肉馅搅打上劲儿，全交给小美完成。食谱是猪肉大葱馅，有经验和自己喜欢的口味的美粉，调配也可以自己掌握，参考我的步骤即可。

用料

儿时记忆~大肉龙的做法步骤

步骤 1

揉面(按照馒头的引导式即可) 水、干酵母、糖、油放入主锅，以2分/37°C/速度3，激活酵母；加入面粉和一点盐，以30秒/速度3-6逐渐混合；以2分/揉面键，将面团放入大碗里（碗里可以抹一点油），盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍。

步骤 2

大葱白切约5cm的大段儿，和姜一小块儿，用5秒速度5打碎后，拿出来备用。大葱白碎，留一点点最后铺肉表面，其他的都用香油泡上。备注:如果自己打肉馅，这步只放葱即可，不要放姜。

步骤 3

用小美打肉颗粒，或者直接买绞肉馅(更省事)均可！(可以肥瘦比例建议2:8或3:7) 如果用美善品打肉颗粒，可以直接查看cookidoo绞肉食谱，更细节可参考如下: 肉切三厘米见方的小块（肉分割的块大小一致打的比较均匀，肉一定不能有筋膜，否则搅打时缠刀头，放冰箱至少冷冻1小时以上，达到表面微硬是最好的状态。拿出来以后肉块和姜块放主锅里，以10-12秒/速度6切碎(冻的有点硬度的肉快速搅打会力度很大，一定要有稳固的台面并且按住量杯盖）这样的搅打方法比较适合做馅，有一点颗粒感，而且姜和肉一起搅打会使肉的味道更好，还能充分释放肉里的蛋白质。

步骤 4

调馅: 加入肉和所有调料，3分钟/反转速度2，搅打上劲。在搅拌的最后30秒，放入泡好的葱油，目的是利用水油分离的原理锁住肉汁。等肉馅完全上劲后就可以使用啦！

步骤 5

卷肉龙发好的面，均匀的擀开成大大的长条形大面片，把肉馅平铺在上面，四面要留空，最上面撒一层刚才留下的大葱白碎。卷好偏细长的形状，不要太粗胖太厚容易不熟，放到下层的蒸锅上(蒸锅提前薄薄的抹一层油)，把接口朝下。如果觉得卷一个太大太粗了，也可以分成两份儿，蒸锅和蒸盘各一个，注意蒸锅组一定上下都留空隙，千万不能把孔堵满。

步骤 6