锅气十足江西炒粉

作者： 橙梨食单

掌握好技巧，在家也能做出锅气十足的江西炒粉！

用料

• 猪前腿肉 250g
• 江西米粉 180g
• 小米辣 一把
• 奶白菜 适量
• 绿豆芽 适量
• 鸡蛋 4个
• 大葱 适量
• 小葱 适量
• 大蒜 适量
• 辣椒面 适量

锅气十足江西炒粉的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉剔除猪皮分离肥肉和瘦肉。瘦肉切丝放入碗中，放2g盐、1g胡椒粉、5g生抽、2g老抽、2g王守义麻辣鲜、3g红薯淀粉，再放入适当水，慢慢搅打让肉把水都吸收进去，放一点水搅打一会，到肉变得水嫩，再放入适量油搅匀。

步骤 2

另取锅，多加水，烧开后下入米粉，煮8分钟后捞出过凉水

步骤 3

肥肉切块，锅里加适量油，放入肥肉炼出猪油，把肥肉炸到焦黄即可舍弃。升高油温到9成（即看到一点点油烟），下入腌好的瘦肉，先不要翻动，让肉外部迅速定型，再翻炒。炒到肉表面变得焦香，加适量老抽调色，即可盛出。

步骤 4

4个鸡蛋打散搅匀，另取锅，锅里加多一点油，烧到9成油温，冲入鸡蛋液，先不要翻动鸡蛋，让它迅速形成焦化的面，再适当转动锅，煎熟鸡蛋。炒肉和煎鸡蛋一定要油多且高油温，这样才能让食材迅速熟透且有锅气。 瘦肉和鸡蛋均匀，炒香后加入切碎的小米辣，等闻到小米辣呛鼻的香味后，加入绿豆芽和青菜、大葱小葱末、蒜末、下入米粉再加入适量生抽调味，老抽调色。

步骤 5

注意，下完这些食材后，锅里一定要开最大火，但是不要很勤翻动。锅气实际上就是食材在高温下发生的一系列化学反应，由于家里的天然气灶达不到酒店的灶那么高温度，所以锅里要减少翻动，以形成局部高温。

步骤 6

适当翻炒锅里的食材，让水分完全收干，锅底出现少量锅焦，看不到汤汁，且佐料全都附着在炒粉上的时候，撒入辣椒面，拌匀后出锅。

菜谱创建时间：2022-12-07 18:26:48